Какие бывают виды масел: какая польза, полезные свойства и показатели качества

  • 08.07.1977

Содержание

Какие виды оливкового масла бывают, и чем они отличаются • INMYROOM FOOD

Когда-то оливковое масло использовали в кулинарии только средиземноморские народы, которые заправляли им аппетитные салаты и вкуснейшие блюда из морепродуктов. Cегодня этот продукт — помощник в формировании здорового и правильного рациона буквально во всех странах.

Такая абсолютная любовь к оливковому маслу вполне объяснима. Оно содержит в своем составе важные витамины и минералы, ценные антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Если добавлять оливковое масло в еду постоянно, то можно заметно улучшить состояние кожи и волос, укрепить иммунитет и здоровье. Если вы внимательно относитесь к продуктам, которые мигрируют в вашу продуктовую корзину, то вы наверняка успели заметить, что оливковое масло бывает разным. Какое же подходит именно вам?

KitchenMag выяснил, какие виды оливкового масла сегодня представлены на прилавках магазинов и чем они отличаются друг от друга. Выбирайте для себя и своей семьи только самое лучшее оливковое масло!

1. Extra Virgin

Именно благодаря категории Extra Virgin оливковое масло стали называть «жидким золотом». Это продукт наивысшего качества, который обладает высокой питательной ценностью и стоит дороже, чем остальные виды оливкового масла. Кстати, высокая цена – это не прихоть производителя, а результат трудоемкого и достаточно затратного по всем параметрам процесса. Так, из 1 килограмма отборных оливок получится всего лишь 250 миллилитров оливкового масла.

Как же все-таки производят эталон качества? Оливковое масло Extra Virgin – это масло первого отжима. Такая технология изготовления позволяет сохранить абсолютно все полезные и питательные вещества, содержащиеся в свежих оливках. Масло получается механическим способом: очищенные и измельченные оливки помещают под пресс и отжимают из них масло. Не используются никакие химические и биохимические добавки.

Оливковое масло Extra Virgin идеально подходит для заправки холодных блюд: свежих овощных салатов, соусов и маринадов, сэндвичей и брускетт, а также блюд из рыбы и морепродуктов. На вкус такое масло немного горчит. Его категорически нельзя подвергать термической обработке, так как под воздействием высоких температур чудодейственные свойства этого продукта улетучиваются.

2. Очищенное оливковое масло

Очищенное оливковое масло также известно как pure или refined. Это масло первого отжима, которое после прессования подвергается процессу очистки (рафинации). Затем его смешивают с оливковым маслом категории Extra Virgin, не подвергавшимся рафинации. Пропорции производитель выбирает сам, исходя из качественных характеристик и особенностей того и другого масла. Зачастую очищенное оливковое масло содержит в своем составе порядка 85–90% рафинированного масла и 10–15% масла категории Extra Virgin.

По своим вкусовым качествам оно немного уступает оливковому маслу категории Extra Virgin, но по-прежнему содержит в своем составе достаточно витаминов и минералов. В Европе такое масло является одним из самых популярных. Это связано с тем, что по цене оно доступнее, чем масло Extra Virgin, и универсально в использовании. Его мягкий и сбалансированный вкус не так ярко выражен и идеально сочетается с любыми продуктами питания.

Очищенное оливковое масло может использоваться как для заправки салатов, так и для жарки. Впрочем, если вы хотите извлечь из продукта максимум пользы для своего здоровья, то советуем не экономить и иметь дома несколько видов масел, ведь варианты их применения различаются.

3. Жмыховое

Жмыховое масло (Pomace) — это оливковое масло второго отжима. Его получают в процессе второго прессования (отжима) оливковых плодов, которые остались от производства более качественных видов оливкового масла, таких как Extra Virgin, с использованием химических растворителей и под воздействием высоких температур. В конечный продукт добавляют 10–20% оливкового масла Extra Virgin, чтобы стабилизировать вкус и понизить кислотность продукта. Конечно, после такой обработки в масле сохраняется не так уж и много полезных веществ, если сравнивать его с другими видами.

чем отличаются эфирные средства для волос, таблица их свойств

Масло в косметологии пользуется большой популярностью с древних времен. Особую известность и любовь представительниц прекрасного пола оно получило благодаря натуральному составу. Область применения этого средства весьма обширна.

Виды, свойства и отличия

Таблица с перечнем косметических масел и их свойств есть практически у каждой девушки, ухаживающей за собой. В древности использовались обычные продукты в пищевом предназначении. В настоящее время существует изобилие всевозможных средств. Но многие женщины предпочитают использовать растительные масла. Например, это может быть оливковое, которое в своем составе имеет много витамина Е. Больший показатель этого витамина может быть только в масле зародышей пшеницы. Популярное в Азии кунжутное масло применяют не только для приготовления еды. Считается, что оно пропитывает весь эпидермис важными для человека веществами.

Характеристика всех косметических масел редко идентична. Разница в составе и воздействии на кожу и волосы может быть значительной. Но польза от применения данных средств весьма очевидна. В основном каждое из них имеет уникальное действие на те или иные участки кожи.

Рассмотрим список наиболее востребованных и известных масел, используемых в косметологии. Универсальным является

масло из виноградных косточек. Оно имеет не очень жирную текстуру, отлично напитывает кожу и обладает регенерирующими свойствами. Арахисовое масло за счет своих очень питательных качеств отлично подойдет для возрастной, обезвоженной и даже детской кожи. Кедровое масло богато витаминами В, Е и А.

При восстановлении шевелюры применяются: масло зверобоя, репейника и пальмовое. Помогут справиться с проявлениями перхоти репейное масло и зверобой. Сделать менее заметными свежие рубцы и растяжки помогут примула вечерняя и календула. Исправить проблему ломких ногтей смогут

миндальное, подсолнечное, арахисовое, виноградное и масло зародышей пшеницы.

При плохом росте волос и ногтей поможет кедр. Усилить визуальный эффект возможно если добавить в базовые средства эфирные масла лаванды и лиметты. Подтянуть кожу вокруг глаз помогут арахисовое и кунжутное масла. Для защиты кожи от солнца стоит использовать масла, обладающие натуральным УФ-фильтром. Правда, они имеют небольшую защиту и подойдут для жителей средней полосы нашей страны. Таким защитным свойством обладают жожоба, календула, кедровые орехи и зародыши пшеницы.

Снять покраснение и раздражение могут семена моркови.

Конечно же, воздействие каждого масла отличается друг от друга. Абрикосовое отлично подойдет для девушек с возрастной и сухой кожей. Оно способствует восстановлению работы сальных желез и препятствует появлению широких пор. Можно использовать при ожогах и трещинах.

Авокадо отлично подойдет для сухой кожи склонной к шелушениям и для возрастной. Авокадо отлично увлажнит и напитает сухой эпидермис. Оно имеет небольшие защитные свойства от УФ-лучей и повышает качество волос и ногтей. Жожоба идеально подходит обладательницам жирной, смешанной и чувствительной кожи. Имеет антиоксидантный эффект и бережно успокаивает. Хорошо восстанавливает и придает блеск ломким и тусклым волосам. Оно помогает бороться с секущимися кончиками.

Масло макадамии является спасением в ежедневном уходе за лицом и телом. Отлично напитывает кожу и делает ее более здоровой и ухоженной. Возможно использование при наличии испорченных волос после окрашивания и завивки.

Из календулы получится отличный тоник для проблемной кожи. Она отлично смягчает, увлажняет кожу и повышает упругость. Быстро убирает проявления воспаления и защищает кожный покров от солнечных ожогов. Возможно использовать вместе с маской или бальзамом для проблемных волос.

Масло из чистотела подойдет для сухой, жирной, смешанной и чувствительной кожи. При помощи этого косметического средства можно избавиться от бородавок и мозолей. Этот рецепт весьма популярен в народной медицине. Из шиповника получается хороший продукт в уходе за сухой, чувствительной и проблемной кожей. Это средство увеличивает эластичность и борется с первыми признаками старения. Оно делает слабые волосы и ногти более крепкими.

Из семян арбуза получается хорошее противовоспалительное средство. Приближенное к кожному жиру оно помогает лечить акне, сужать поры и активно используется при борьбе с облысением. Отлично впитывается в кожу и не оставляет после себя жирной пленки.

Аргановое имеет увлажняющее действие, питает и тонизирует кожу. Этот горный вид растения очень популярен в косметологии. Подойдет для обезвоженной и зрелой кожи. Оно является очень редким и самым дорогим маслом на планете. Из вишневых косточек тоже делают косметическое масло. Оно имеет питающее, увлажняющее и отбеливающее действие. Придает упругость, разглаживает морщины и отлично защищает от солнечных ожогов.

Масло грецкого ореха обладает бактерицидным эффектом, заживляет раны и помогает против ожогов. Очень хорошо восстанавливает структуру волос и придает шелковистость. Продукт очень быстро впитывается. Косметический продукт из семечек дыни смягчает и устраняет пигментацию на коже. Какао питает, увлажняет и восстанавливает поврежденные клетки. Оно не подойдет обладательницам жирного типа кожи, но отлично защитит лицо и руки в сильный мороз.

Какао хорошо увлажнит обветренные губы и поможет укрепить ресницы и брови. Кокосовое обладает антибактериальным и смягчающим эффектом. Это косметическое средство отлично подходит дамам в возрасте. Поможет справиться с кожными инфекциями. Отлично успокаивает и охлаждает воспаленную кожу.

Льняное хорошо питает и омолаживает. Очень легкое и приятное в использовании. Манго увлажняет, питает и смягчает кожу. Оно обладает потрясающим антицеллюлитным действием и востребовано для любого типа кожи. Манго поможет укрепить ногти и устранить зуд после укуса насекомых. Широко известны достоинства и облепихового масла. Оно очищает, питает, помогает при кожных дерматитах и акне. Отлично подойдет в борьбе с воспалениями, шелушениями, огрублением и препятствует выпадению волос.

Пальмовое является отличным антиоксидантом и помогает в процессе омоложения. Масло расторопши обладает омолаживающим действием и быстро заживляет раны и ссадины. Отлично сужает поры и защищает в непогоду.

Масло черного тмина очищает и сужает поры, обладает противовоспалительным и противогрибковым действием. Хорошо лечит жирную кожу и угревые высыпания. Масло карите (ши) увлажняет и питает кожу лица и рук. Пихтовое является отличным антисептическим, регенерирующим и дезодорирующим средством. Характеристика состава пихты указывает на то, что оно отлично борется с морщинами, увядающей кожей и помогает справиться с дряблостью. Эфирный концентрат этого средства имеет большой спрос в косметологии.

Вазелиновое масло или парафин в косметологии применяется довольно давно и часто. Его используют для ухода за кожей малышей, восстановлением волос, для смягчения и увлажнения кожи лица, локтей, губ и ступней. Из солодки отлично получаются средства для лечения кожных заболеваний. Яичное питает и ухаживает за волосами склонных к сухости. Укропное имеет узкий спектр использования. В основном укроп используется обладательницами сухой и чувствительной кожи.

Конопляное масло применяется в изготовлении увлажняющих и питательных продуктов за лицом. Натуральное масло алоэ вера является природным биостимулятором. Если применять это средство довольно часто, то оно будет помогать уменьшать морщины и бороться с процессом старения. Полезные свойства этого растения сложно не оценить.

Масло из зерен граната производят путем холодного отжима. Оно имеет омолаживающее действие, способствует восстановлению водного баланса эпидермиса и ускоряет регенерацию поврежденных тканей. Сарсали поможет увлажнить и успокоить раздраженные участки кожи. Твердые косметические масла стоит хранить при температуре не выше +30 градусов.

Еще больше о пользе применения натуральных косметических масел, смотрите в следующем видео.

Как выбрать

Рассмотрим еще раз косметические масла для каждого типа кожи. В их использовании существуют значительные различия, которые стоит учитывать. Для сухой кожи помимо авокадо, шиповника, могут быть полезными следующие виды масел:

  • Апельсин обладает успокаивающим эффектом. Его можно заменить на грейпфрут.
  • Герань помогает в борьбе от морщин и успокаивает.
  • Жасмин обладает хорошим успокаивающим действием.
  • Иланг-иланг — незаменимый продукт в борьбе с морщинами.
  • Лаванда снимает эмоциональное напряжение и разглаживает первые морщинки.
  • Ладан обладает тонизирующим эффектом.
  • Мирт помогает улучшить защитный барьер кожи и действует как противовоспалительное средство.
  • Пачули помогает от морщин.
  • Масло розы обладает успокаивающим свойством.
  • Розовое дерево незаменимое средство в борьбе с морщинами.
  • Из ромашки получается отличный успокаивающий эффект для раздраженной кожи.
  • Сандал также хороший помощник в борьбе с морщинами.
  • Масло чайного дерева обладает успокаивающим и омолаживающим действием.

Лучшие продукты для ухода за нормальной кожей включают в себя масла из жожоба, абрикоса, персика и миндаля. Вспомогательными компонентами могут выступать следующие косметические продукты:

  • Апельсин помогает бороться с морщинами.
  • Бергамот обладает успокаивающим действием.
  • Масло из герани обладает тонизирующим эффектом.
  • Жасмин помогает успокоить раздраженную кожу.
  • Лаванда обладает тонизирующим свойством.
  • Лимон тонизирует и борется с морщинами.
  • Можжевельник обладает хорошим тонизирующим эффектом.
  • Мята успокаивает раздраженную кожу.
  • Розмарин помогает тонизировать нормальную кожу лица.
  • Сандал действует как успокаивающее и ухаживающее средство.

Для людей с жирной кожей стоит использовать масла из винограда и лесного ореха. Стоит применять и универсальные по составу средства. Для жирного типа кожи все косметические средства должны сужать поры и корректировать работу сальных желез.

Как применять

Безусловно, их эффективное действие объясняется натуральными компонентами. По составу они очень напоминают кожный жир человека. Применение этого вида продукта весьма обширно и уже давно оно успешно используется в косметологии.

  • Использование для ухода за телом в ванной. Перед использованием нужно хорошо очистить кожу скрабом и гелем для душа. Но после применения их необходимо хорошо смыть с себя. За счет очищенного тела получается хорошее проникновение всех компонентов в кожу. Не стоит использовать данные косметические продукты после горячего душа.

Вода должна быть теплой, чтобы не распаривать кожный покров. После использования кожу не стоит вытирать слишком тщательно. Добавлять какие-либо компоненты для ухода за телом не нужно. Оно не даст лосьонам и кремам что-либо сделать. От целлюлита поможет избавиться апельсиновое и масло на основе красного перца.

  • Уход за волосами. Они помогают восстановить структуру волос, волосяную луковицу, а также предотвращают ломкость и сечение. Возвращают блеск и сияние и очень хороши для активации роста волос. Использовать их ежедневно не стоит, лучше ограничиться применением 1-2 раза в неделю.
  • Уход за ногтевой пластиной. Эти средства отлично питают ногти, увлажняют кутикулу и делают ее более мягкой. За счет питательных свойств они укрепляют ногтевую пластину и не дают ей расслаиваться. Благодаря регулярному массажу рук с использованием масел, они станут более ухоженными. Если есть цветное покрытие на ногтях, то средство стоит наносить на основание пластины. Важно помнить, что при лечении и использовании масла ежедневно, цветное покрытие будет менее стойким.
  • Средства для лица. Касторовое масло имеет широкий спектр применения в уходе за волосами и ресницами. Нужно втирать его 1-2 раза в неделю. Регулярное использование касторки укрепит волосы, будет способствовать ускорению их роста и позволит создать пушистые ресницы.

Для ухода за сухой кожей стоит использовать кокосовое масло. Оно в один момент напитает и смягчит кожу. Миндальное масло является идеальным средством для кожи вокруг глаз. Морщины быстро разглаживаются, и кожа становится более увлажненной. Его особенно рекомендуют использовать девушкам с сухой кожей.

От прыщей отлично помогут маски на основе виноградных косточек. Виноградные косточки эффективно сужают поры, регулируют салоотделение и отлично матируют кожу. Косметические процедуры с льняным маслом любят многие женщины. Его часто используют в целях борьбы с сухой и шелушащейся кожей. Оно оказывает отличное противовоспалительное воздействие и разглаживает морщины. К тому же его стоит принимать внутрь по 1 десертной ложке на завтрак.

Масло календулы обладает небольшим UF-фильтром, что позволит защитить нежную кожу от воздействия ультрафиолетовых лучей. Его можно использовать и после депиляции, так как календула быстро заживляет различные ожоги и повреждения на коже. Лесной орех применяют в успокаивающих целях для ухода за кожей после загара. Оно быстро смягчит и увлажнит поврежденные участки эпидермиса. Хоть инструкция и не относит оливковое масло к косметическим, оно является незаменимым продуктом в уходе за сухой, чувствительной и зрелой кожей лица.

Еще одно видео, где девушка блоггер рассказывает о пользе масел и правилах их использования.

Как хранить

Масло ши и некоторые другие натуральные косметические средства не рекомендуется хранить в холодильнике. При такой пониженной температуре они просто станут твердыми. Периодически подогревать средства до нужной температуры не рекомендуется. Жожоба отлично хранится при комнатной температуре и не испортится даже летом. Миндальное очень восприимчиво к высоким температурам, как и другие средства на основе орехов. Не стоит хранить их в ванной где присутствует повышенная влажность.

Важно учитывать срок годности и использовать все продукты только в положенные сроки. Свет тоже влияет на хранение косметических средств. Больше всего от света зависимы масло лимона, апельсина и грейпфрута. Для хранения таких средств стоит приобрести емкость из темного стекла или светонепроницаемые формы.

Рецепты

Для приготовления любой маски или бальзама должны использоваться базовые масла, а затем уже дополнительные компоненты. Состав желаемого продукта будет зависеть от типа и особенностей кожи и области предполагаемого применения средства.

Сделать кожу более упругой поможет следующий рецепт. Необходимо взять 20 миллилитров авокадо и смешать с 6 каплями эфирного нероли и добавить 8 капель чайного дерева. Готовый продукт нужно перелить в стеклянную тару и использовать на самых сложных участках кожи.

Сделать кожу более молодой и красивой помогут 50 миллилитров базовых масел жожоба и персиковых косточек. К ним нужно добавить еще 20 миллилитров зеленного кофе и тщательно все перемешать. Затем в полученную смесь влить 10 капель розы. Готовый состав наносится легкими и похлопывающими движениями вместо крема. Оставшиеся излишки средства достаточно промокнуть обычной бумажной салфеткой.

А теперь видео — рецепт увлажняющей маски для лица, с использованием миндального масла.

Рейтинг лучших производителей

  • Botanica представлена на рынке косметических масел с 2001 года. Все сырье производится в соответствии с международными стандартами. Бренд предлагает потребителям эфирные, жирные и массажные масла, а также мыло на основе натуральных компонентов. У фирмы представлено большое количество средств в зависимости от типа кожи и волос.
  • Elma предлагает косметологам отличный продукт для ресниц и бровей. В компании убеждены, что самые простые и обычные средства при правильном соотношении пропорций могут творить настоящие чудеса. Производитель уверяет, что рецепт их продукции был получен еще сотни лет назад благодаря мудрости и знаниям травников. В продукт для бровей и глаз входят масла расторопши, крапивы, касторки, репейника, комплекс витаминов и гиалуроновая кислота.
  • Аспера является отечественным брендом и предлагает продукцию в бюджетном сегменте. Весьма популярным продуктом у компании является масло из виноградных косточек. Продается это средство во флаконе из темного стекла и крепко завинчивается пластмассовой крышкой. Минусом средства является его упаковка. Она не содержит специального дозатора или пипетки, которая бы позволяла регулировать количество продукта при использовании.
  • Масло, озонированное ОТРИ, представляет собой лечебную косметику. За счет уникального состава это средство позволяет восстанавливать природную красоту и здоровье кожи.
  • Zeitun принадлежит одному из арабских брендов и специализируется на производстве натуральной косметики. Бренд предлагает только проверенные компоненты в составе своих средств. Это минеральные вещества, эфирные масла и их экстракты, экстракты натуральных и лечебных трав и продукция пчеловодства. По мнению многих косметологов продукция от этого бренда весьма достойная и эффективная. В частности, масла делают кожу более мягкой и гладкой.
  • «Ушастый Нянь» — детское косметическое масло, которое применяется как уходовое средство для малышей с первых дней жизни. Производитель заявляет, что оно гипоаллергенное и весьма бюджетное. Из недостатков, отмеченных косметологами, можно отметить чуть жидковатый состав.
  • SPA «Сокровища пустыни» или «Сокровища Бразилии» — это серии, которые были выпущены известным брендом Avon. Производитель заявляет, что в составе средств присутствует аргановое масло. Оно позволяет восстановить и обновить кожу. В состав серии входит восстанавливающая маска для лица, очищающее средство, крем для рук и крем для тела. Этот комплекс отлично подойдет для восстановления, тонизирования и омоложения увядающей кожи.
  • Никитский сад «Крымчанка» предлагает широкий выбор натуральных средств по уходу за собой. Продукция этого бренда является очень популярной среди прочих компаний по производству косметических средств и эфирных масел. Никитинский Ботанический сад предлагает широкий спектр косметических масел для ухода за кожей рук, лица и укрепления ногтей. Эти средства продаются во флаконах по 30 миллилитров. Более чем 15 видов растительных масел производятся в 50 миллилитровых емкостях. Все средства натуральные и обладают потрясающим косметическим и лечебным действием.

Отзывы косметологов

Ничто не скажет о продукте лучше, чем отзывы реальных потребителей. Многие косметологи используют в своей деятельности косметические масла и очень довольны результатом. Отличительной особенностью этих средств является полностью натуральный состав и широкая сфера применения. Большинство средств имеют вполне доступную цену, минимальный расход и потрясающий эффект после использования. Все эти аспекты позволяют ведущим косметологам причислять косметические масла к любимым средствам по уходу за клиентами.

Растительные масла: вопросы и ответы (oils: questions and answers)

Растительные масла
(по мотивам образовательного материала Штифтунг Варентест с адаптацией под Украину)

Рапс, маслины, подсолнечник — популярно о маслах!
В украинском языке понимание такого продукта как «масло» значительно упрощено, потому что есть масло сливочное (продукт из молока) и олія — растительное масло (в данном случае пищевое, поскольку бывают и технические). Как раз о растительных пищевых маслах и будет идти речь.

Безусловным лидером среди пищевых масел в Украине является подсолнечное (ссылка на крайний тест…). И это понятно и объяснимо, все-таки мы лидеры его производства. Далее, если судить по прилавкам супермаркетов, находится оливковое масло. Но поскольку этот вид масла полностью импортный, думаем, что такие виды как кукурузное, рапсовое и соевое также занимают весьма значительный процент в производстве, но не в кухне.

Чем же они отличаются, кроме происхождения? Какое самое полезное, что лучше для жарки? Что лучше для салатов? Чем отличаются рафинированное от нерафинированного? Холодное прессование или рафинированное? А что насчет масла грецкого ореха или льяного? Здесь мы даем ответы на самые распространенные вопросы потребителей.

В чем разница между рафинированным, нерафинированным и маслом холодного отжима?
Масло холодного отжима. Его получают из соответствующих продуктов без нагрева с использованием механических процессов, таких как прессование или центрифугирование. Разрешается обжаривать сырье заранее или осторожно обрабатывать масло горячим паром после прессования, но это должно быть отмечено на этикетках.

Нерафинированное масло. Масла холодного отжима также включают и нерафинированное масло. В этом случае сырье не должно быть предварительно обжарено. Разумеется, никакого нагрева или экстракции растворителями. После отжима продукт обычно только фильтруется и разливается. На вкус такое масло как будто сделано вручную дома и считается особенно ароматным. Не всё такое масло подходят для жарки и фритюра. Одна из основных причин этого заключается в том, что они по-прежнему содержат компоненты, распадающиеся при нагревании, а затем привносят в конечное блюдо посторонние вкус и аромат.

Рафинированное масло. Для него семена, орехи или плоды обычно прессуют в горячем виде, а затем экстрагируют растворителями. Оба этих процесса увеличивают выход масла. Полученный таким образом продукт еще не съедобен и должен быть тщательно очищен. Самой очистки также может быть несколько видов, например отбеливание и дезодорация. Когда продукт очищен, он теряет свойственные ему аромат и цвет. Рафинированные масла часто могут быть дешевле, чем натуральные, несмотря на большее количество технологических процедур. Это достигается из-за большего выхода готового продукта. Рафинированные жиры имеют свои практические преимущества: их можно довольно сильно разогреть и поэтому они идеально подходят для жарки или фритюра. Кроме того, они не имеют сильного запаха и имеют нейтральный вкус. В виду удаления быстропортящихся компонентов, они имеют более длительный срок хранения.

Что означает термин «экстра вирджин» для оливкового масла?
Регламент ЕС по оливковому маслу делит оливковое масло на различные сорта. «Оливковое масло первого отжима» — или, как говорят итальянцы, «экстра-чистое» — самое высокое. Торговля предпочитает предлагать оливковое масло только в этом классе. Оливковое масло первого отжима не должно иметь никаких сенсорных дефектов — например, оно не должно быть затхлым или прогорклым на вкус. Наш крайний тест оливкового масла…

  • Оливковое масло первого отжима высшего качества Extra virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 0,8г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
  • Оливковое масло первого отжима Virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 2г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
  • Ординарное оливковое масло первого отжима Ordinary virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 3,3г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
  • Рафинированное оливковое масло Refined olive oil – оливковое масло, полученное из масел первого отжима методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры. Кислотность его составляет не более 0,3г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.
  • Оливковое масло Olive oil – масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла и оливковых масел первого отжима. Кислотность его составляет не более 1г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.
  • Рафинированное оливковое масло из выжимок Refined olive-pomace oil – масло, полученное из сырого оливкового масла из выжимок, методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры. Кислотность его составляет не более 0,3г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.
  • Оливковое масло из выжимок Olive-pomace oil – масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла из выжимок и оливковых масел первого отжима. Кислотность его составляет не более 1г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.

Растительные масла и здоровье

Какое масло самое полезное?

Из-за высокого содержания олеиновой кислоты всеми диетологами очень рекомендуется оливковое масло. Мононенасыщенные жирные кислоты могут снизить уровень холестерина в крови. Рапсовое масло еще более полезное, но оно не может соревноваться с разнообразием оливкового. Рапсовое масло обладает идеальным спектром жирных кислот: только 8% насыщенных жирных кислот, 60% мононенасыщенных жирных кислот (особенно олеиновой кислоты), 32% полиненасыщенных жирных кислот. Около двух третей в нем занимают омега-6 жирные кислоты и одну треть омега-3. Последние два должны поступать с пищей, поскольку организм сам не может их синтезировать. В рапсовом масле эти полиненасыщенные жирные кислоты имеют благоприятные соотношения. Это 2.4:1, оно не должно быть выше 5:1, потому что слишком большое количество омега-6 жирных кислот само по себе может быть недостатком. Самая важная жирная кислота омега-3 — альфа-линоленовая кислота, она оказывает благотворное влияние на кровяное давление, свертываемость крови и здоровье сердца, она поддерживает работу мозга и может подавлять воспалительные процессы. Схожими полезными свойствами обладают льняное и масло грецкого ореха.

 

Подсолнечное масло не обладает таким же соотношением жирных кислот, как оливковое или рапсовое, но содержит большое количество витамина Е, называемого «витамином защиты клеток». Всего две столовые ложки покрывают ежедневные потребности взрослого человека. В целом, желательно использовать разные масла на кухне.

Правда ли, что кокосовое масло оказывает удивительно положительное воздействие на здоровье?
Некоторые сайты хвалят кокосовое масло как настоящее чудодейственное средство. От болезни Альцгеймера до сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса. Считается, что это масло оказывает благотворное влияние во многих областях. Но ученые предостерегают от чрезмерного потребления жира из кокоса. В основном оно содержит насыщенные жирные кислоты, соответственно вы рискуете увеличить содержание «плохого холестерина» в крови, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Немецкее диетологи рекомендует: только одна треть (максимум) потребляемого в день жира должна состоять из насыщенных жирных кислот! Остальной процент следует уделить жирам из оливкового и рапсового масла. С учетом украинских реалий (кроме лидеров в производстве подсолнечника, мы еще одни из лидеров в сборе грецких орехов), часть потребления следует уделить грецким орехам.

Тем не менее, нет никаких особых причин, чтобы не употреблять кокосовое масло в небольших количествах. С точки зрения кулинарии, это может обогатить кухню дополнительными рецептами.

Холодное прессованное полезнее рафинированного?
Такая формулировка звучит неправильно и некорректно. Эти масла различаются в основном по вкусу, но не по составу жирных кислот. Продукты холодного отжима содержат больше фитонутриентов (удаляемых при рафинации и дополнительной обработке), но обычно они мало полезны для здоровья.

Загрязнены ли растительные масла?
Stiftung Warentest регулярно проверяет растительные масла. Тестируя масла для гурманов в 2015 году, наши тестеры обнаружили больше различных загрязняющих веществ, чем когда-либо. От сомнительных растворителей до канцерогенных и мутагенных веществ. В 2020 году мы заметили, что в оливковом масле стало меньше загрязнителей, чем в тестах предыдущих лет, но по-прежнему есть чрезмерное количество компонентов минерального масла. Также проверили их наличие в тесте кокосового масла.

При тестировании рапсового масла мы обнаружили небольшое количество глицидиловых эфиров в ряде рафинированных образцов, остатки от рафинирования. Тем не менее, все рапсовые образцы соответствовали недавно введенному предельному значению для масел, ни одно из них не оказалось хуже чем «удовлетворительно» в показателе по загрязнению.

В Украине мы неоднократно тестировали подсолнечное масло и довольно постоянно находим такой опасный загрязнитель как бенз(а)пирен.

Как потребители могут распознать масло, полезное для здоровья?
Содержание насыщенных жирных кислот должно быть указано на этикетке растительного масла. В идеале должно быть не более 20 процентов. Многие производители еще упоминают уровни моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Масло, содержащее не менее 0,6% альфа-линоленовой кислоты, может быть прорекламировано как «с высоким содержанием омега-3».

Растительное масло на кухне

Для чего подходит оливковое масло?
Оливковое масло годится для холодных и горячих блюд. Люди в странах Средиземноморья готовят на пару, выпекают, жарят на сковороде и во фритюре на этом масле. Также с ним делают салаты, закуски, макароны и даже мороженое. Оливковое идеально подходит для маринадов. Его вполне можно нагревать. Все категории оливкового масла (первого отжима, рафинированное, купаж) подходят практически для всех видов приготовления. Как и в случае других масел и жиров, температура не должна превышать 175 градусов по Цельсию, в противном случае могут образовываться вредные вещества.

В холодных блюдах, такими как салат или карпаччо, особенно заметен тонкий вкус оливкового масла. Жиры без яркого вкуса подходят для десертов и выпечки тортов. Лучшее, что можно сделать с оливковым маслом, это использовать его как профессионалы. У них на кухне минимум два вида продукта: не слишком дорогое стандартное масло для жарки и приготовления пищи плюс высококачественное масло с выразительным ароматом, которым поливают еду непосредственно перед подачей на стол.

Как использовать рапсовое масло?
Рафинированное рапсовое масло без вкуса — настоящий универсал на кухне. Его можно использовать для жарки на сковороде или во фритюре. Оно также подходит для заправки салатов, тогда на первое место выходит вкус зелени или уксуса. Рапсовое масло холодного отжима обладает ореховым ароматом. Оно хорошо сочетается с салатами и такими овощами, как морковь, спаржа или кольраби. Тушеные овощи можно приготовить с несколькими каплями рапсового масла, соли и перца, непосредственно заправив их перед подачей на стол.

Можно ли жарить на подсолнечном масле?
Подсолнечное масло менее термостойкое, чем рапсовое и оливковое, но его высокоолеиновые виды обладают хорошими жарочными свойствами. Подсолнечное масло холодного отжима имеет богатый ореховый аромат. Оно особенно подходит для холодных блюд, например, для заправки салатов, приготовления соусов на основе сыра и творога. 

Я хочу попробовать что-то новое — какое масло для чего подходит?
Рапсовое, подсолнечное и оливковое являются наиболее продаваемыми. Но другие растительные масла также могут поселиться на кухне. Например, масло грецкого ореха является одним из самых ароматных. Если оно холодного отжима, то прекрасно подходит к салатам, песто и соусам. Его ореховая нота станет хорошим дополнением к овощам. Фруктовый салат или ванильное мороженое также можно готовить с использованием масла грецкого ореха. Однако его нельзя нагревать. Кроме того, оно быстро начинает портиться, прогоркать, поэтому вам следует покупать только небольшие количества.

Льняное масло хорошо сочетается с творогом и картофелем в мундире. Оно расходуется экономно, придает интересные ноты салатным заправкам, соусам, мюсли и сладкому творогу. Льняное масло совсем не подходит для нагревания и горячих блюд. Его следует хранить в холодильнике и использовать как можно быстрее, потому что оно очень быстро прогоркает. Идеальным компаньоном для азиатских блюд является кунжутное масло. Продукт из кунжута спокойно можно нагревать, использовать для обжаривания, например, рыбных блюд или для варки овощей в воке.

Почему существует только регламент ЕС для оливкового масла?
Правила об оливковом масле существуют для защиты качества и подлинности этого продукта. В конце концов, это была самая фальсифицированная еда в ЕС в течение многих лет. Это неудивительно, ведь его цена (первого отжима) намного выше, чем рапсового и подсолнечного маслом. Некоторые гурманы даже платят более 40 евро за его литр.

Каким специальным законодательным требованиям должно соответствовать оливковое масло?
Сорта. Производители должны отнести свой продукт к одному из четырех сортов: оливковое масло первого отжима (1-й сорт), экстра-класса (2-й сорт), оливковое масло (3-й сорт) — и лампанте (4-й сорт, в качестве пищевого не применяется).

Никаких вкусовых дефектов. К продукту высшего качества предъявляются особенно строгие требования в отношении запаха и вкуса. Оно не должно иметь никаких дефектов, не должно быть прогорклым, затхлым или острым.

Запрет на продажу на разлив. Оливковое масло разрешено продавать потребителям только в расфасованном состоянии. Объем упаковок не должен превышать 5 литров. Упаковка должна быть закрыта так, чтобы открытие и повторное закрытие было невозможным. Хотя эти требования часто нарушаются.

Могут ли потребители определить фальсификацию?
Если она грубая, то да. Неприятный запах или вкус — признак того, что что-то не так с маслом из оливок. Но если фальсификация – это смешивание его с другими маслами или купаж разных сортов оливкового, то такой обман обнаружит только лаборатория. Специалисты также могут определить страну происхождения, такую как Италия, Испания, Греция. В случае оливкового масла, которое было смешано из разных стран, подтверждение происхождения невозможно.

Масло для лица от морщин — базовые и эфирные

Каждая женщина рано или поздно сталкивается с появлением морщин на лице. Однако неизбежность этого все равно не является препятствием желанию остаться вечно молодой. Тем более что существуют эфирные масла против морщин, которые помогают дольше сохранить упругость и эластичность кожи. 

Благодаря натуральным компонентам каждый вид масла несет в себе особую ценность. Одни масла помогают бороться с морщинами, другие — питают и увлажняют кожу, придавая ей здоровый цвет. Чтобы получить желаемый эффект, необходимо как можно раньше начинать их использовать. Давайте рассмотрим наиболее популярные и эффективные косметические масла, которые используются для сохранения молодости и красоты кожи.

Лучшие масла для лица от морщин

Миндальное

На основе миндального масла создаются уникальные косметические средства и ароматические композиции. Его также используют в качестве самостоятельной омолаживающей маски. Ведь оно состоит на 70% из олеиновой кислоты, а также фитостеролов, витаминов К и Е, которые способствуют омоложению и разглаживанию морщин под глазами.

Наносить его следует ежедневно, легкими касаниями с хлопками, в места, где уже стали заметны возрастные изменения. Кожа получает необходимое увлажнение и питание, поэтому надолго сохраняет свою эластичность. Читать больше о пользе миндального масла для лица. 

Масло зародышей пшеницы

Масло является эффективным средством по уходу за всеми типами кожи. Оно помогает избавиться от жирного блеска, увлажнить и напитать кожу, эффективно подтягивает эпидермис и разглаживает морщины. Также защищает кожу от воздействия ультрафиолета.

Польза от масла зародышей пшеницы выражается в стимуляции обменных процессов и циркуляции крови, что очень важно для метаболического и восстанавливающего процесса. Регулярное использование масла помогает восстановить защитные функции кожи, вернуть ей упругость и выровнять цвет лица. При этом оно значительно замедлит старение, поможет избавиться от черных точек, сузить поры и очистить поверхность эпидермиса.

Из-за высокой вязкости масло рекомендуется комбинировать с легкими маслами (1:3). Подходит розовое, персиковое, абрикосовое. Не рекомендуется смешивать в металлической емкости. Маски для лица следует оставлять на коже до 30 минут, иначе останутся ожоги.   

Облепиховое

Целебные свойства облепихового масла давно известны в народной медицине, поскольку с его помощью можно легко избавиться от воспалений, затянуть раны, убрать сухость и шелушение. Именно поэтому облепиховое масло столь ценно при антивозрастном уходе. С его помощью можно избавиться не только от первых морщин, но и разгладить заломы на коже. Компоненты, содержащиеся в облепихе, способны проникнуть глубоко в кожу и запустить регенерационные процессы организма.

Использовать его в чистом виде не рекомендуется, поскольку большая концентрация натуральных компонентов в нем может иметь обратный эффект. Поэтому лучше всего облепиховое масло для лица и тела добавлять в кремы или смешивать с лосьонами.

Льняное

Эффективное масло для ухода за более зрелой кожей, поскольку, в силу своего минерального и витаминного комплексов (фосфор, витамины А, Е, группы В), способно запускать процессы регенерации кожных покровов. Ежедневное использование даст положительный результат в борьбе с мелкими морщинами и при этом добавит эластичности, упругости и сияния даже самой истощенной коже. При покупке следует учитывать не только индивидуальные особенности и переносимость компонентов, но и способ изготовления данного продукта. Лучше всего выбирать холодный отжим, который позволяет сохранить все полезные свойства семени.

Наносить льняное масло нужно на всю поверхность, за исключением области вокруг глаз. После 10-15 минут остатки масла смыть теплой водой. Имея бактерицидные свойства, оно способно успокоить и увлажнить кожу, восполнив потребность в питательных веществах.

Масло авокадо

В масле авокадо имеется большое количество витаминов, минералов, микроэлементов, а также содержится цинк, калий, кальций. Концентрация полезных ненасыщенных жиров и кислот в нем значительно превышает показатели оливкового масла. Оно имеет питательные, антибактериальные, увлажняющие и восстанавливающие свойства. Предотвращает преждевременное старение и возвращает коже утраченную эластичность.

Витамины А, С, Е помогают побороть все изменения, вызванные недостатком эластина и коллагена. Масло способствует улучшению кровообращения, предотвращению появления пигментных пятен и купероза. Благодаря этим свойствам масло используют в качестве эффективного омолаживающего компонента в косметических средствах. 

Читайте также: Масло авокадо для лица и тела (польза и как правильно наносить)

Масло виноградных косточек

Это эффективное масло от морщин. Оно является самым лучшим средством по уходу за зоной вокруг глаз. Масло способно значительно замедлить старение, но не рекомендуется к применению для сухой и поврежденной кожи. В этом случае его лучше комбинировать с более жирными и насыщенными масляными компонентами.

В продукте содержится большой процент витамина Е, а также витамины С и А, благодаря которым происходит регенерация клеток и постепенное возвращение им жизненной силы, тонуса и сияния.

Какао-масло

Масло содержит токоферолы, которые эффективно разглаживают мимические морщины. Биологически активные вещества питают эпидермис и способствуют регенерации клеток. Жирные кислоты создают защитный барьер против агрессивных внешних факторов.

Масло имеет плотную структуру и высокую температуру плавления, поэтому перед нанесением его нужно разогревать в руках. Впитывается полностью, без образования неприятной пленки, кожа приобретает легкую бархатистость, сияние и мягкость. 

Масло жожоба

Большая концентрация витаминов, аминокислот и минералов не только обеспечивает восстановление и регенерацию клеток эпидермиса, но и борется с морщинами в области вокруг глаз. Этот факт обусловлен содержанием в его составе эйкозеновой жирной кислоты, омолаживающей нежные участки кожи.

Мгновенное впитывание масла позволяет использовать его как индивидуальный продукт или добавлять в ежедневные средства по уходу. Оно способно быстро вернуть жизненную силу и значительно повысить эластичность зрелой кожи.

Персиковое

Персиковое масло подходит для всех типов кожи, независимо от возраста, однако особенно рекомендуется к применению в молодом возрасте. В составе есть белки и каротиноиды, питающие клетки эпидермиса и стимулирующие образование коллагена. Жирные кислоты (пальмитиновая, линолевая, олеиновая, стеариновая) увлажняют и питают кожу, предотвращают шелушение. Благодаря витамину А кожа надолго сохраняет свою молодость.  

Кокосовое

Кокосовое масло является эффективным средством против морщин. В состав входит витамин В1, аскорбиновая, пантотеновая, фолиевая кислоты. Эти компоненты способствуют разглаживанию кожи, устранению морщин, увлажнению эпидермиса и защите от негативных внешних факторов. 

При постоянном использовании масла кокоса можно подтянуть овал лица, разгладить мимические морщины и устранить пигментные пятна. 

Эфирные масла от морщин

Существуют эфирные масла, которые также эффективно устраняют морщины. Они входят в состав косметических антивозрастных средств, также их можно добавлять в базовые масла. Давайте рассмотрим самые популярные масла и их свойства:

  • сандал — устраняет дряблость, морщины, увлажняет кожу;
  • роза — укрепляет сосудистую сетку, обладает увлажняющими и восстанавливающими свойствами, запускает защитные функции эпидермиса;
  • герань — делает кожу более упругой, запускает восстановление клеток;
  • сосна — улучшает кровообращение, обладает антиоксидантными свойствами, возвращает тонус;
  • фенхель — способствует укреплению и подтяжке кожи, придает ей упругость;
  • нероли — приводит кожу в тонус, увлажняет, запускает защитные функции. 

Как выбрать масло от морщин

При выборе масла против морщин важно учитывать степень комедогенности (от 0 до 5 баллов). Этот показатель свидетельствует о том, насколько средство способно закупоривать поры. Средства с нулевым индексом комедогенности подходят для любого типа кожи, они не забивают поры. Чем выше этот показатель, тем с большей осторожностью их следует использовать людям с акне и другими кожными проблемами, вызванными закупоркой пор. Однако обратите внимание, что эта информация относится исключительно к маслам в чистом виде.   

Также следует подбирать средства от морщин с учетом типа кожи. Для нормальной и сухой кожи подходит большинство продуктов. Необходимо подбирать их с учетом индивидуальной реакции на те или иные компоненты.

Комбинированный и жирный типы эпидермиса характеризуются повышенным выделением кожного сала, поэтому использовать необходимо средства с пометкой “некомедогенно”. 

Проблемной коже зачастую не хватает линоленовой и линолевой кислот, поэтому стоит выбирать продукты, богатые этими компонентами (масла виноградных косточек, шиповника). 

Как наносить масла против морщин


Базовые масла (миндальное, льняное, оливковое и прочие) легко комбинируются между собой. Важно брать для одной порции не больше 5 видов (в равных дозах). Если масляный продукт используется для приготовления косметических средств против морщин, нужно следить за соблюдением процентного соотношения. 

Если вы хотите с помощью масла снять макияж, достаточно нанести его на спонж и обработать каждую зону лица. Для этих целей лучше всего подойдет оливковое. 

Масло для лица против морщин наносится легкими движениями, подушечками пальцев, на увлажненную кожу. Важно двигаться по массажным линиям. Для этого хватает 2-3 капель продукта. После массажа следует нанести крем, соответствующий вашему типу лица. 

Если раньше вы не использовали масла против морщин, сначала следует нанести продукт на небольшой участок кожи. Натуральные компоненты могут вызывать аллергию, поэтому лучше сделать тест. 

Применяйте масло против морщин дозированно. Не стоит наносить сразу много продукта на лицо, иначе кожа станет жирной и отечной. 

При нанесении натурального продукта на лицо важно его подогреть на водяной бане или в руках до температуры тела (36 градусов). Таким образом, все компоненты лучше будут впитываться. 

Заранее ознакомьтесь с инструкцией к выбранному продукту. Часто в ней указывается, с какими маслами его не стоит комбинировать. Иначе вы можете получить эффект, обратный желаемому.

Читайте также: Польза тыквенного масла для кожи лица и тела

Читайте также: Как сделать маску для лица от морщин в домашних условиях

Читайте также: Как использовать масло жожоба для кожи лица и тела

Читайте также: 6 эффективных методов подтяжки лица без хирургического вмешательства

какое выбрать, как использовать, наносить и смывать?

Отрицать пользу масел для волос бессмысленно. Они способны сделать локоны послушными, сияющими, крепкими и здоровыми. Но даже самое полезное средство может оказаться вредным в неумелых руках. Поэтому стоит разобраться, как использовать масла для волос правильно.

Все начинается с выбора

За волосами можно ухаживать с помощью почти всех растительных масел, не подвергнутых рафинированию. Но удобнее пользоваться готовой косметической продукцией на их основе. Тем более что ее выбор огромен.

Масла для волос делятся на базовые растительные и эфирные. Первые используются при изготовлении средств для ухода как основа. Вторые – как добавка. Их растворяют в базовых маслах или других косметических средствах в количестве нескольких капель. В чистом виде их не используют, так как они характеризуются слишком высокой биологической активностью.

Базовые делятся на еще 2 группы: неизменно жидкие (подсолнечное, льняное, оливковое) и затвердевающие при комнатной температуре и требующие разогрева перед применением (кокосовое).


При выборе масел нужно учитывать тип волос и имеющуюся проблему. Примеры эффективных комбинаций (проблема/тип – вид масла):

  • Жирные – жожоба, репейное, кунжутное, соевое, макадамии.
  • Сухие – оливковое, касторовое, из зародышей пшеницы и виноградной косточки.
  • Выпадение – репейное, касторовое, льняное.
  • Себорея – касторовое, репейное.
  • Окрашенные – кокосовое, жожоба, льняное.
  • Для роста – репейное, касторовое, из семян черного тмина.

Чтобы понять, какое масло подходит именно вам, экспериментируйте. Все масла имеют разный состав и обладают индивидуальным набором полезных свойств. Волосы у разных людей также отличаются. Главное, найти свой продукт и отдавать предпочтение тем средствам, в которых отсутствуют вредные химические компоненты.

Как пользоваться?

Пользоваться маслами для волос можно по-разному. Тут также нужно подобрать подходящий способ опытным путем.

Аромарасчесывание

Для аромарасчесывания применяют эфирные масла, разбавленные водой, поскольку они концентрированы и могут навредить. Подготовленную смесь наносят на чистые волосы с помощью отдельной, отведенной только для этой процедуры расчески. Длительность расчесывания – 3–5 минут.


Внимание! Недопустимо сочетать масла с парфюмом. Средства могут конфликтовать между собой, что чревато снижение эффективности аромарасчесывания и возникновением аллергических реакций.

Перед использованием нового вида масла хорошо бы провести тест на аллергию. Для этого небольшое количество средства наносят на внутреннюю сторону кисти и выжидают около получаса. Если не возникло признаков аллергии, можно приступать к процедуре.

Питательные маски

Из масел делают питательные домашние маски. Их основу обычно составляют базовые масла. В качестве дополнительных компонентов используются эфирные, витамины, минералы.

Чтобы остановить выпадение, можно приготовить маску из масел зародышей пшеницы, жожоба, тыквы в соотношении 5:1:2 (в каплях). Компоненты смешиваются, наносятся на кожу головы и выдерживаются 5 минут.

Для ускорения роста подойдет такой рецепт: 6 капель репейного масла, щепотка красного перца, 2 капли чистой воды. Метод нанесения тот же.

Укрепить волосы поможет маска на основе оливкового масла. Ингредиенты: 1 ст. л. густой жирной сметаны, 2 ч. л. масла, немного натурального меда и сока репчатого лука. Перемешивают компоненты, наносят на кожу головы, покрывают ее полотенцем и ждут 1 час.

Внимание! Процедуру можно проводить 1 раз в неделю. Если делать это слишком часто, возрастет скорость работы сальных желез.

Обогащение косметики

Эфирные масла добавляют в шампуни, бальзамы, кондиционеры. Для обогащения полезными веществами 300 мл косметического средства достаточно 20 капель продукта.


Базовые вводят в небольших количествах в шампуни непосредственно перед применением. Они помогают защитить шевелюру от вредного воздействия хлорированной воды, ультрафиолета, перегрева в процессе укладки.

Как правильно смывать?

Тщательно смыть масло с волос можно, дважды промыв их шампунем. Но поскольку в нем присутствуют химические компоненты, которые могут свести на нет всю пользу процедуры, лучше воспользоваться другим средством. Шевелюру очищают с помощью разбавленного водой яичного желтка, горчичного порошка, травяного настоя из ромашки или крапивы, воды с лимонным соком и яблочным уксусом.

Моторные масла — какие бывают виды моторного масла.

Моторные масла играют важную роль в правильной функциональности двигателя, а также в продлении его срока службы. Поэтому очевидно, что сделать правильный выбор не только важно, но и фундаментально необходимо. Благодаря уникальным характеристикам этих масел обеспечивается как избежание процесса износа, так и комфортное и беспроблемное вождение автомобиля. Но как же классифицировать эти масла? Мы обсудим данный вопрос в этой статье. Так что оставайтесь с нами, чтобы быть в курсе того, как классифицируются масла для двигателей, а также быть в курсе отличительных особенностей и характеристик, которые лежат в основе данных систематизаций.

 

Классификация моторных масел
 

В отношении масел, предназначенных для двигателей, важно отметить, что они классифицируются на основе следующих структур:
 

SAE – Общество инженеров машиностроения;

API – Американский институт нефти;

ACEA – Европейская ассоциация автопроизводителей.
 

Далее мы попытаемся декодировать каждую систему отдельно, подчеркивая ее положения и основные функции, чтобы вам было легче понять, из чего состоит каждая из них, и получить общее представление.

Система API. Классификация

Что касается рассматриваемой структуры, она направлена на классификацию и стандартизацию масел в соответствии с типом топлива, используемого в процессе сгорания. В этом смысле маркировка рассматриваемых групп состоит из 2 букв. Первая буква обозначает цель, следовательно, S — используется для бензинового двигателя; C — используется для дизельного двигателя. Следующая буква обозначает индекс производительности масла. Относительно данного аспекта, стоит уточнить, чем ближе вторая буква к концу алфавита, тем более выдающимся становится индекс производительности.

Система SAE. Классификация

Согласно системе SAE, моторные масла делятся на следующие категории:

  • зимние – гарантируют старт при малых атмосферных показателях.

  • летние – прекрасно справляются с атмосферными показателями, характерными для летнего периода.

  • для всех сезонов – приемлемы для любых метеорологических показателей.

Масла для холодного периода обозначены буквой W. Эта структура делит моторные масла на десять отличительных групп в зависимости от вязкости и атмосферных показателей. Специфическая маркировка для масел холодного периода – OW, 5W, 10W, 15W, 20W и 25W, символы для горячего периода – 20, 30, 40 и 50. Чем ниже число, показывающее группу масел, предназначенных для холодного периода, тем ниже атмосферный индекс, при котором масло сохраняет свою функциональную способность. Чем выше количество масляной группы для жаркой погоды, тем более устойчивой она сохраняет свою вязкость при высоких атмосферных показателях.
 

Система API. Классификация

Что касается рассматриваемой структуры, она направлена на классификацию и стандартизацию масел в соответствии с типом топлива, используемого в процессе сгорания. В этом смысле маркировка рассматриваемых групп состоит из 2 букв. Первая буква обозначает цель, следовательно, S — используется для бензинового двигателя; C — используется для дизельного двигателя. Следующая буква обозначает индекс производительности масла. Относительно данного аспекта, стоит уточнить, чем ближе вторая буква к концу алфавита, тем более выдающимся становится индекс производительности.

Система ACEA. Классификация

Мы хотели бы отметить, что система ACEA классифицирует область использования и свойства, оказываемые нефтью, посредством букв и цифр. Буквы воплощают типологию двигателей:
 

  • A (A1-A5): бензиновые двигатели;

  • B (B1-B5): автомобили с небольшими дизельными двигателями и другие.

  • C (C1-C3): машины с дизельными двигателями с очистителями твердых частиц;

  • E (E1-E7): дизельные автомобили с огромной мощностью.

Число, которое следует непосредственно после буквы, предписывает индекс производительности в ранге. Таким образом, при увеличении числа, повышается производительность.
 

Класс А: бензиновые двигатели
 

  • A1: низкая вязкость, экономия топлива;

  • A2: нормальное значение, обычное расстояние замены;

  • A3: значительная вязкость, повышенная защита, увеличенное расстояние замены;

  • A5: увеличенное расстояние замены, потребность вязкости от A1/B1 + потребность защиты от A3/B3.


 

Класс A/B: масла, предназначенные для бензиновых и дизельных двигателей.


 

  • A1/B1: предусмотренные для бензиновых/дизельных двигателей легковых и грузовых автомобилей, низкая вязкость, низкий коэффициент трения.

  • A3/B3: с достаточно хорошими вязкостными характеристиками, предусмотренные для высокоэффективных бензиновых/дизельных двигателей.

  • A3/B4: с достаточно хорошими вязкостными характеристиками, предусмотренные для бензиновых/дизельных двигателей с прямым впрыском, а также для класса B3.

  • A5/B5: с высокими показателями вязкости, рассчитанными на увеличенные расстояния замены, обеспечивает высокую производительность.

 

Класс B — предназначен для легких дизельных двигателей

  • B1: низкая вязкость, экономия топлива.

  • B2: нормальное значение, нормальное расстояние замены.

  • B3: высокая вязкость, усиленная защита, увеличенное расстояние замены.

  • B4: предназначен для двигателей повышенной мощности с впрыском прямого типа.

  • B5: предусмотрен для двигателей с увеличенной мощностью, увеличенным расстоянием замены, требованиями по вязкости от A1/B1 + требования защиты от A3.

 

Класс C: масла, предназначенные для моторов с катализатором

C1 – C2 – C3: Масла с достаточно консолидированной вязкостью, соответствующей каталитической модели, рассчитанные для высокоэффективных бензиновых/дизельных моторов автомобилей пассажирского типа и фургонов. Несмотря на это, данный тип масел может являться неприемлемыми для специфических типов двигателей.
 

Класс E: масла, специализированные для сверхмощных дизельных движков (Heavy Duty)
 

Систематизация находится в амплитуде E2 — E7. В этой ситуации E2 предусматривает регулярную замену масла, с каждой цифрой определяющие факторы становятся лучше, и, следовательно, E7 гарантирует стабильный и эффективный уровень вязкости и превосходную защиту от истирания.

 

Мы надеемся, что наша статься оказалась вам полезна, и вы узнали больше о классификации моторных масел.

Какое масло использовать при включенном обогреве?

Самыми полезными для здоровья являются масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, такие как растительное масло и оливковое масло. Эти типы жиров могут помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Однако когда дело доходит до приготовления пищи, не все масла одинаковы. Некоторые масла могут выдерживать высокую температуру, а некоторые нет.

Температура дымообразования масла – это температура, при которой оно начинает дымить и разрушаться.Когда кулинарное масло начинает дымиться, оно может потерять часть своей питательной ценности и может придать еде неприятный вкус.

Масла с высокой температурой дымления подходят для жарки при сильном нагреве и во фритюре. К ним относятся:

Масла с умеренно высокой температурой дымления подходят для обжаривания на среднем огне. К ним относятся:

  • Авокадо
  • Кукуруза
  • Канола
  • Олива

Масла с низкой температурой дымления, такие как льняное, тыквенное и грецкое ореховое, лучше хранить для использования в заправках для салатов и соусах.Некоторые масла, в том числе авокадо, виноградных косточек, оливковое и кунжутное, достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать для жарки или в заправках для салатов.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе последних научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем. Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье.Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

  • Кофе и здоровье
  • COVID-19 и витамин D
25 марта 2021 г. Показать ссылки
  1. Мононенасыщенные жиры.Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/мононенасыщенные жиры. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  2. Полиненасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/polyunsaturated-fats. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  3. Мозаффарян Д. Пищевые жиры. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  4. Полезные кулинарные масла. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  5. Все о маслах. Еда и питание. https://foodandnutrition.org/january-february-2014/all-about-oils/. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  6. Жарка во фритюре и безопасность пищевых продуктов. Министерство сельского хозяйства США. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/deep-fat-frying- и-пищевая безопасность/CT_Index. Доступ февр.15, 2021.
Посмотреть больше ответов экспертов

.

10 видов растительного масла и их применение

Запутались в маслах для жарки? Добавьте это руководство в закладки.

Когда дело дошло до покупки масла для готовки, раньше было только два варианта: растительное или оливковое. Однако в настоящее время существует так много вариантов, что кулинарные масла часто занимают свой собственный проход.С таким большим разнообразием масел, представленных в настоящее время на рынке, просмотр ассортимента масел в вашем местном супермаркете может стать ошеломляющим опытом. Не говоря уже о других факторах, которые играют роль при выборе масла, которое лучше всего подходит для вашей кухни; точка дымления, вкусовой профиль, предполагаемый метод приготовления, условия хранения и здоровья. Этого почти достаточно, чтобы заставить вас бросить тележку для покупок и просто заказать еду на вынос.

Но независимо от того, тушите ли вы, маринуете, сбрызгиваете, запекаете или жарите, почти в каждом рецепте требуется масло.Хотя разница может показаться незначительной, не все растительные масла одинаковы, и важно отличать одно от другого. Некоторые хорошо работают при высоких температурах, что делает их идеальными для жарки и тушения. Некоторые из них очень вкусные, но портятся при нагревании. Одни поставляются в пластиковых бутылках со сроком годности несколько месяцев, другие в декоративных стеклянных бутылках, которые со временем становятся только лучше. Как отличить их всех? Как узнать, какое масло сочетать с каким блюдом? И как их хранить? Или как долго они прослужат? Так много вопросов! К счастью, у нас есть ответы.

Прежде чем мы перейдем к тому, какие растительные масла самые лучшие и как их использовать, нам нужно понять несколько ключевых слов.

Один из самых частых разговоров о кулинарных маслах — точка дымления. Но что такое точка дыма? Точка дымления – это температура, при которой твердые вещества в масле начинают гореть и денатурировать. Все масла в конечном итоге будут дымиться, но каждый тип масла для жарки имеет свой температурный порог в зависимости от его состава, который определяет идеальный метод приготовления, для которого следует использовать конкретное масло.

Еще один фактор, о котором следует помнить, — это то, как вы храните растительное масло и как долго. Разные масла имеют разный срок годности. Оливковое масло, например, окисляется быстрее, чем кокосовое масло. Общее правило, касающееся хранения большинства масел, заключается в том, чтобы не хранить их рядом с плитой или над духовкой. Храните его вдали от источников тепла в прохладном темном месте (например, в кухонном шкафу) с плотно закрытой крышкой. Если ваше масло имеет мыльный, металлический или горький запах, оно испортилось и должно быть выброшено.

Хотите научиться готовить на масле, но не знаете, с чего начать? Не переживайте — мы вас прикроем. От кунжутного до подсолнечного — вот краткий обзор 10 популярных растительных масел.

Оливковое масло первого холодного отжима

Если оливковое масло является «девственным», это означает, что масло было извлечено из оливок только механическими средствами, другими словами, в процессе экстракции не использовались никакие химикаты или растворители. Как и вино, оливковое масло первого холодного отжима может различаться по вкусу в зависимости от происхождения масла.Он может варьироваться по вкусу от фруктового до травяного, горького и даже маслянистого. Распространено заблуждение, что жарить на оливковом масле нельзя. Вы можете, просто сделайте это на слабом или среднем огне. Оливковое масло хорошего качества также идеально подходит для сбрызгивания готовых блюд для дополнительного аромата.

Точка дымления: 190 °C

Хранение: Оливковое масло имеет трех врагов: кислород, свет и тепло. Поэтому храните в прохладном, сухом и темном шкафу вдали от духовки и солнечного света.Хранить в бутылке из темного стекла, чтобы защитить от света. Используйте оливковое масло вскоре после его покупки и всегда храните его под крышкой.

Подходит для: Жарка, маринады, соусы, мороженое, отделка

Легкое оливковое масло

Несмотря на свое название, светлое оливковое масло не означает, что в нем меньше калорий. «Светлое» на самом деле относится к тому, насколько оно светлее на вкус и цвет, чем оливковое масло первого холодного отжима. Все оливковое масло производится путем измельчения оливок в пасту с последующим извлечением из смеси лишней воды.Это можно сделать на каменном прессе, но в промышленных масштабах часто используется высокотехнологичное стальное оборудование.

Точка дымления: 207°C

Хранение: Оливковое масло имеет трех врагов: кислород, свет и тепло. Поэтому храните в прохладном, сухом и темном шкафу вдали от духовки и солнечного света. Хранить в бутылке из темного стекла, чтобы защитить от света. Используйте оливковое масло вскоре после его покупки и всегда храните его с крышкой или колпачком

.

Подходит для: Обжаривание, гриль, винегреты, отделка, запекание при низких температурах, жарение

Рапсовое масло

Если вам нужна легкая альтернатива другим растительным маслам, рапсовое масло — отличный выбор, популярность которого в последние месяцы резко возросла.В нем мало насыщенных жиров, поэтому оно ценится за его пользу для здоровья, а также обладает другими питательными свойствами — оно содержит омега-3, 6 и 9. Нежный, но приятный вкус рапсового масла означает, что его можно употреблять в холодном натуральном виде. в качестве повязки или соуса. Тем не менее, его можно использовать для множества способов приготовления пищи, поскольку его тонкий аромат не вытекает в процессе приготовления, поэтому это хороший, нейтральный жир. Более того, рапсовое масло — единственное широко используемое кулинарное масло, которое широко распространено как в Ирландии, так и в бутылках.

Точка дымления: 200°C

Хранение: Рапсовое масло можно хранить, как и любое другое масло, в течение многих месяцев, если оно находится в герметичном контейнере или бутылке и хранится при комнатной температуре в месте, защищенном от солнечного света.

Подходит для: соусов для салатов, соусов, мелкого и глубокого обжаривания, выпечки, запекания.

Кокосовое масло

Кокосовое масло в последние годы произвело фурор в Интернете, а блоггеры открыли для себя множество способов его применения вне кухни, начиная от средства для снятия макияжа с глаз и заканчивая чистящими средствами, сделанными своими руками.Его твердая консистенция при комнатной температуре, похожая на масло, означает, что кокосовое масло не подходит для холодных блюд или заправок для салатов. Тем не менее, он хорош для обжарки на умеренном огне. При нагревании тает и издает тропический аромат. Его консистенция похожа на масло в холодном состоянии, что делает его хорошей альтернативой немолочной выпечке.

Точка дымления: 177ºC

Хранение: Кокосовое масло имеет длительный срок хранения: около двух лет. Просто держите его при комнатной температуре в запечатанном, идеально герметичном контейнере.

Подходит для: тушения, жарки, карри, выпечки

Масло растительное

Пожалуй, одно из самых распространенных масел на кухнях по всей стране. Растительное масло представляет собой комбинацию различных рафинированных масел. Нейтральное масло, изготовленное из различных ингредиентов (включая соевые бобы, семена подсолнечника, кукурузу, рапс, кунжут и т. д.), оно практически не придает вкуса и помогает получить хрустящую, хрустящую текстуру.

Точка дымления: 232°C

Хранение: Чтобы растительное масло дольше сохраняло свежесть, храните его вдали от источников тепла, света и воздуха и плотно закрывайте.

Подходит для: жарки во фритюре, маринадов, запекания, тушения при высокой температуре, запекания

Масло семян кунжута

Ароматное и ореховое кунжутное масло часто используется в качестве усилителя вкуса в азиатской кухне. Разделенные на обычные и поджаренные сорта, первые можно использовать для легкого обжаривания, а вторые следует использовать для приготовления пищи при более низкой температуре. И из-за его сильного вкуса немного масла имеет большое значение.

Точка дымления: 177ºC

Хранение: С кунжутным маслом следует обращаться как с любым другим растительным маслом.Это означает, что вы должны хранить его в прохладном и сухом месте, вдали от солнечных лучей или источников тепла.

Подходит для: Жаркое, маринады, заправки, соусы, супы, отделка

Масло авокадо

Если что-то и сейчас в моде, так это авокадо. Масло авокадо получают (как вы уже догадались) прессованием авокадо, особенно вкусной, зеленой, мясистой части вокруг косточки. У него одна из самых высоких температур дымообразования среди всех растительных масел, что делает его идеальным, когда вы используете высокую температуру для приготовления всего, от жарки до жарки воке.Масло авокадо имеет очень нейтральный вкус, что позволяет легко использовать его в заправках для салатов, маринадах или домашнем майонезе вместо растительного масла.

Точка дымления: 271°C

Хранение:  Нет необходимости хранить его в холодильнике, когда он открыт, хотя он должен храниться в прохладном темном шкафу.

Подходит для: тушения, запекания, обжаривания, жарки с перемешиванием и винегрета

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло получают из прессованных семян подсолнечника.Он имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус, что означает, что он не перегружает блюдо. Идеально, если вы не хотите, чтобы масло в рецепте имело ярко выраженный аромат (например, жаркое, карри и выпечка).

Точка дымления: 232 °C

Хранение: Поскольку оно выжато из семян, оно прогоркает быстрее, чем другие масла, поэтому храните его в прохладном месте и используйте в течение года, не более

Подходит для: жарки во фритюре, тушения, обжаривания, обжаривания, запекания

Арахисовое масло

Чаще всего используется для жарки во фритюре и азиатских блюд. Это масло с насыщенным вкусом извлекается из арахиса, что придает ему сильный ореховый вкус.Его высокая точка дымления и универсальность делают его популярным выбором на кулинарных кухнях. Он имеет тенденцию быть немного жирным, но компенсирует это высоким содержанием витамина Е.
Точка дымления: 232ºC

Хранение: Арахисовое масло может быстро прогоркнуть, поэтому храните его в прохладном, сухом месте и используйте в течение нескольких месяцев. Лучше покупать небольшими партиями, если вы не собираетесь много жарить во фритюре

Подходит для: Жарки, во фритюре, во фритюре

Льняное масло

Иногда называемое льняным маслом, льняное масло получают путем извлечения масла из высушенных семян льна, часто путем холодного отжима созревших семян.Льняное масло также имеет ореховый привкус, но слишком большое его количество может придать рыбный привкус. Используйте его экономно в заправках или в качестве финишного покрытия — он также отлично подходит в качестве приправы для чугунных сковородок.

Точка дымления: 107 °C

Хранение: В отличие от большинства масел, представленных в этом руководстве, льняное масло необходимо хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Для наилучшего качества покупайте льняное масло в бутылочках меньшего размера и используйте его в кратчайшие сроки.

Подходит для: Чугунные сковороды для заправки, отделки, приправы 

ПОДРОБНЕЕ: Продукты для поднятия настроения, теперь, когда они вам действительно нужны

5 видов оливкового масла, которые вы должны знать

По многим причинам оливковое масло полезно для здоровья.Он улучшает пищеварительную систему, предотвращает рак, уменьшает воспаление, увлажняет волосы и т. д. Однако нужно знать, что определенные виды оливок выполняют определенные функции. Прежде чем бежать на рынок за бутылкой масла, следует знать об этих видах.

Оливковое масло первого холодного отжима

Тип оливкового масла экстра-класса, безусловно, лучший из всех. Он извлекается метод холодного отжима, чтобы предотвратить изменение натурального состава воздействия высокой температуры.Это масло даже имеет более низкую кислотность по сравнению с к своему стандартному девственному аналогу. Он считается лучшим просто потому, что сохраняет большую часть натурального вкуса и аромата. Это также наиболее часто используемый тип оливкового масла в оздоровительных целях. Вы даже можете потреблять или напиток оливковое масло первого отжима непосредственно без каких-либо других ингредиентов смешивается с ним, потому что польза оливкового масла для здоровья обширна.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима представляет собой нерафинированное масло.Он добывается методом холодного отжима, и это приносит более естественный аромат и вкус по сравнению с вышеупомянутыми типами выше. Он содержит слегка высокое содержание кислотности от 1 до 4 процентов. Этот особый тип оливкового масла также устойчив к температуре. По сравнению с экстра вирджин, этот имеет более мягкий вкус. Это подходит для приготовления пищи на слабом огне.

Рафинированное оливковое масло

Этот тип оливкового масла извлекается из черных и спелых плодов оливы.Среди прочих видов он имеет наименьшее количество оливкового масла первого отжима, которое известно своими большими преимуществами в предотвращение рака толстой кишки. Облегченный тип иногда продается как лучший, чем обычный, но он все равно считается некачественным и поэтому только хорошим для приготовления пищи, особенно при высокой температуре. Это все еще содержит те же жиры и калории, что и другие виды.

Чистое оливковое масло

Хотя название ясно говорит о том, что оно чистое, этот тип масла вовсе не чистый.На самом деле, это смесь оливкового масла экстра вирджин или вирджин с рафинированной формой оливкового масла. Метод смешивания часто используется, когда качество экстракции не такое хорошее, как ожидалось. Чтобы улучшить качество, рафинированное масло должно быть смешано с маслом более высокого качества, оливковым маслом первого отжима или оливковым маслом первого отжима. Добавленное масло даст большее количество витамина Е и лучший вкус.

Оливковое масло из жмыха

Тип жмыха — оливковое масло самого низкого качества.Его извлекают из остатка, который остается после прессования фруктов. После того, как настоящие плоды отжаты, они оставляют остатки, содержащие масло и воду. После удаления воды и масла остаток все еще содержит определенное количество масла и может быть извлечен. Поскольку оно извлекается только из остатков, масло первого отжима смешивают, чтобы улучшить качество. Из-за этой проблемы он является самым дешевым на рынке и подходит только для приготовления пищи при высокой температуре.

Подробнее: Ваше оливковое масло Extra Virgin действительно Extra Virgin?

Christian Chefs International — Графики

Имя Описание/применение
Масла со вкусом сливочного масла/сокращения Масла растительные (обычно смешанные), ароматизированные настоящий или искусственный ароматизатор масла для использования на сковородках.Гидрогенизированный шортенинг, используемый для хлебобулочных изделий, кондитерских изделий.
Масло канолы
(рапсовое масло)
Светло-золотистое масло, похожее на сафлоровое масло. Низкое содержание насыщенных жиров. Извлекается из семян растения семейства репы (того же растения, что и брокколи рабе). Используется в салатах и ​​кулинарии, в основном в Средиземноморье и Индии; также используется в маргарине и смешанных растительных маслах.
Кокосовое масло Тяжелое, почти бесцветное масло, извлеченное из свежие кокосы.Используется в основном в смешанных маслах и шортенингах. Используется в основном в готовых, обработанных, упакованных пищевых продуктах.
Кукурузное масло Рафинированное масло с мягким вкусом. Он средне-желтого цвета, недорогой и универсальный.
Хлопковое масло Это бледно-желтое масло получают из семян хлопчатника. Используется для жарки.
Жиры для жарения Смешанные масла или шортенинги (обычно на основе переработанное кукурузное или арахисовое масла), рассчитанные на высокую температуру дымообразования и длительный срок жарки.Может быть жидким или твердым при комнатной температуре.
Масло виноградных косточек Это светлое, средне-желтое, ароматное масло является побочным продуктом виноделия. Его используют в салатах и ​​некоторых кулинарных изделиях, а также при производстве маргарина.
Лард Твердый животный жир. Можно обрабатывать для нейтрализации вкуса.
Оливковое масло Масло различается по весу и может быть от бледно-желтого до темно-зеленый в зависимости от используемых фруктов и обработки.оливковое масло холодного отжима, превосходит по вкусу рафинированное. Масло первого отжима, называемое Оливковое масло первого отжима самое ароматное. Также классифицируется по кислотность: extra virgin, superfine, fine, virgin и pure, по возрастанию степень кислотности. «Чистое» оливковое масло, помеченное просто как «оливковое масло», может быть комбинацией масла холодного отжима и рафинированного масла; подходит для приготовления пищи.
Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы просмотреть подробную статью, опубликованную CCF об оливковом масле
Масляные спреи Растительные масла (обычно смешанные), расфасованные в помповые или аэрозольные спреи для легкого покрытия сковородок и сковородок.
Арахисовое масло Бледно-желтое рафинированное масло с очень тонким ароматом. запах и вкус. Некоторые менее рафинированные сорта имеют более темный цвет и более выраженный арахисовый вкус. Они используются в основном в азиатской кухне.
Сафлоровое масло Масло золотистого цвета с легкой текстурой. Сделанный из растения, похожего на чертополох. Обычно рафинированный.
Салатное масло Растительные масла с мягким вкусом, смешанные для использования в заправках для салатов, майонеза и т. д.
Кунжутное масло Два типа: светлый, очень мягкий, ближневосточный и более темный азиатский. типа прессованного из поджаренных семян кунжута. Азиатское кунжутное масло может быть легким или темно-коричневый. Более темное масло имеет более выраженный кунжутный вкус. и аромат. Азиатское кунжутное масло имеет низкую температуру дымления, поэтому оно используется в основном как приправа, а не в кулинарии.
Шортенинг/жир для выпечки Смешанное масло, отвержденное с использованием различных процессов, включая взбивание воздух и гидрирование.Предназначен для пластичности и мягкого вкуса. Можно иметь добавлен натуральный или искусственный масляный ароматизатор. Обычно эмульгируется для включения поглощение большего количества сахара в хлебобулочных изделиях. Может содержать животные жиры, если с пометкой «растительное сокращение».
Соевое масло Достаточно тяжелое масло с ярко выраженным вкусом и ароматом. Больше сои масло производится, чем любой другой тип. Используется в большинстве смешанных растительных масел. и маргарины.
Подсолнечное масло Легкое масло без запаха и почти без вкуса, отжатое из подсолнечника. семена.Бледно-желтый и универсальный.
Масло растительное Изготовлено путем смешивания нескольких различных рафинированных масел. Разработан, чтобы иметь мягкий вкус и высокая температура дымления.
Масло грецкого ореха Средне-желтое масло с ореховым вкусом и аромат. Холодного отжима из сушеных грецких орехов. Более скоропортящийся, чем большинство других масел; следует использовать вскоре после покупки. Используется в основном в салатах. (Другие ореховые масла включают миндальное, лесной орех и арахисовое масло, указанные выше.)

Места для курения

Имя Использование Точка плавления* Точка курения*
Сливочное масло, цельное Выпечка, кулинария 95F/36C 300Ф/150К
Сливочное масло топленое Кулинария 95F/36C 300Ф/150К
Кокосовое масло Покрытия кондитерские, шортенинг 75F/24C 350Ф/175К
Кукурузное масло Жаркое, заправки для салатов, шортенинг 12Ф/-11С 450Ф/230К
Хлопковое масло Маргарин, заправки для салатов, шортенинг 55Ф/13С 420Ф/215К
Фритюрный жир Жарка 105Ф/40К 465Ф/240К
Лард Выпечка, кулинария, деликатесы 92Ф/33С 375Ф/190К
Оливковое масло Кулинария, заправки для салатов 32Ф/0К 375Ф/190К
Арахисовое масло Фритюр, маргарин, заправки для салатов, шортенинг 28Ф/-2К 440Ф/225К
Сафлоровое масло Маргарин, майонез, заправки для салатов 2Ф/-17С 510Ф/265К
Шортенинг растительный эмульгированный Выпечка, жарка, шортинг 115Ф/46К 325Ф/165К
Соевое масло Маргарин, заправки для салатов, шортенинг -5F/-20C 495Ф/257К
Подсолнечное масло Варка, маргарин, заправки для салатов, шортенинг 2Ф/-17С 440Ф/225К
*: Точка дымления любого масла снижается после его использования для приготовления пищи.Температуры приблизительны.

Новый профессиональный шеф-повар, 6-е издание * 1996,
Кулинарного института Америки,
, опубликовано John Wiley & Sons

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы вернуться на главную веб-страницу графиков.

3 популярных типа масла, используемого в коммерческих фритюрницах

Фритюрницы являются более или менее повсеместной частью ландшафта пищевой промышленности, они используются для приготовления всего: от картофеля фри до яичных рулетиков и жареного цыпленка.Чтобы обеспечить ровные и высококачественные результаты, умные владельцы ресторанов инвестируют только в лучшие фритюрницы, однако многие профессионалы в сфере общественного питания часто упускают из виду более распространенный аспект жарки во фритюре: масло.

Тип растительного масла, который вы используете во фритюрницах, сильно влияет на вкус и качество получаемых продуктов. Если вы хотите узнать больше о различных типах растительного масла, доступных сегодня, и сравнительных достоинствах каждого из них, давайте подробнее рассмотрим три основных типа масла, используемых в коммерческих фритюрницах.

Рапсовое масло

Масло канолы получают из семян рапса. Это светлое масло имеет нейтральный вкус и ценится за способность раскрывать вкус самой пищи. Большинство масел канолы, производимых для жарки во фритюре, были очищены, чтобы повысить их способность противостоять разложению. Эта способность измеряется температурой дымления масла.

Точка дымления относится к температуре, при которой конкретное масло начинает разрушаться и гореть.Вообще говоря, чем выше точка дымления масла, тем оно стабильнее. Как только масло достигает точки дымления, его вкус резко ухудшается. Большинство масел канолы имеют температуру дымления около 400 градусов по Фаренгейту.

Большинство фритюрниц работают при температуре от 350 до 400 градусов по Фаренгейту, что делает рапсовое масло очень стабильным выбором. Кроме того, масло канолы, как правило, является одним из самых доступных масел на рынке, что делает его популярным выбором для ресторанов, которым требуются большие объемы масла и частая замена масла.

Арахисовое масло

Арахисовое масло, как правило, немного дороже, чем масло канолы, но его температура дымления составляет 450 градусов по Фаренгейту — другими словами, примерно на 50 градусов выше, чем точка дымления масла канолы. Это придает арахисовому маслу дополнительную степень стабильности, особенно при использовании во фритюрницах, которые регулярно работают при температуре около 400 градусов.

К сожалению, арахисовое масло имеет несколько несправедливых клейм. Во-первых, многие профессионалы общественного питания ошибочно полагают, что арахисовое масло придает пище вкус арахиса.Это просто неправда. Арахисовое масло на самом деле имеет легкий нейтральный вкус, мало чем отличающийся от масла канолы, хотя некоторые говорят, что оно имеет слегка сладковатый привкус.

Во-вторых, многие рестораны избегают употребления арахисового масла, опасаясь вызвать у клиентов аллергию на арахис. Однако, пока вы инвестируете в арахисовое масло высокой степени очистки, вам не следует об этом беспокоиться. Аллергия на арахис вызывается определенным типом белка в арахисе. Арахисовое масло холодного отжима, выдавленное или экструдированное арахисовое масло по-прежнему будет содержать этот белок, но процесс очистки, используемый для создания арахисового масла во фритюре, удалит этот неприятный белок.

Смешанное масло

Многие масла для фритюра состоят из стратегических смесей различных типов масел. Это позволяет производителям максимизировать преимущества, связанные с конкретными типами масел. Например, смесь арахисового и соевого масел в соотношении 50/50 может достичь точки дымления, аналогичной температуре чистого арахисового масла. Между тем, соевое масло помогает снизить стоимость масла, делая его более экономичным выбором.

Другой популярный тип смешанного масла состоит из рапсового и соевого масел.Эта смесь может достигать точки дымления до 450 градусов по Фаренгейту. Кроме того, смесь сои и канолы способствует меньшей скорости передачи вкуса между пищей и маслом. Кроме того, этот тип смеси не содержит трансжиров, что делает его более безопасным для здоровья выбором.

Чтобы получить дополнительную информацию о лучших типах масла для жарки во фритюре и узнать, как их лучше всего использовать в ваших коммерческих фритюрницах, назначьте встречу со специалистом по жарке сегодня.

Petroleum 101: Типы масел и дифференциалов

Тяжелая нефть.Легкое масло. Сладкое или кислое масло. Синтетическая нефть. По данным Канадской топливной ассоциации, в мире существует более 150 различных видов сырой нефти. Канада производит много различных сортов нефти, из нефтедобывающих районов на Западе, на шельфе Ньюфаундленда и Лабрадора, даже небольшой объем добычи на юго-западе Онтарио.

Каждый тип масла имеет определенные характеристики, которые делают его желательным для определенных целей, в зависимости от конфигурации данного нефтеперерабатывающего завода. Некоторые нефтеперерабатывающие заводы созданы для переработки тяжелой нефти, которая дает разные сорта и объемы продуктов переработки, чем другие виды сырой нефти.С другой стороны, некоторые нефтеперерабатывающие заводы рассчитаны на более легкую нефть, которую легче и дешевле перерабатывать.

Нефтеперерабатывающий завод — это объект, который принимает сырую нефть и превращает ее в продукты, которые мы используем каждый день, такие как бензин, реактивное топливо, пропан и нефтехимические продукты.

Типы сырой нефти: тяжелая, легкая, малосернистая и кислая

Плотностное число Американского института нефти (API) — это стандарт, используемый в отрасли для выражения плотности (также известной как удельный вес) нефти.Плотность в градусах API может сильно различаться; чем выше число плотности по API, тем легче и жидкее масло. Большинство сырой нефти попадает в диапазон от 20 до 45.

Еще одним фактором, используемым для дифференциации типов нефти, является содержание серы. Нефть с высоким содержанием природной серы (0,5% и более) называется «кислой», а нефть с более низким содержанием серы — «сладкой». Сернистая нефть должна пройти дополнительную обработку для удаления серы, которая затем становится побочным продуктом, который можно использовать в качестве компонента для удобрений или других промышленных продуктов.

9029 9
Сырая нефть Знакомые вещества Типичный API диапазон
Tar,
Bitumen
и Kerogen
Window Budle
Caubk
Овощное укоренение
6 — 10
Очень тяжелое нефть арахисовое масло
помидор кетчуп
10 — 12
Molass
Мед
14 — 22
Промежуточное масло Maple Syrup
кукурузное масло
25 — 30
Легкое масло Вода 31 – 40
Ультралегкое масло Жидкость для снятия лака 41 – 50+

Изображение предоставлено Syncrude

Тяжелая нефть

Тяжелая нефть имеет плотность менее 22 в градусах API.3, из-за более высокой доли длинных углеродно-водородных молекулярных цепей. Тяжелая сырая нефть обходится нефтеперерабатывающему заводу дешевле, но ее переработка обходится дороже, поскольку она связана с более высокими затратами энергии и дополнительной обработкой для удовлетворения экологических требований. Тяжелую нефть можно перерабатывать для производства топлива для транспортных средств, а также в качестве сырья для пластмасс, нефтехимии, других видов топлива и дорожного покрытия.

Большая часть тяжелой нефти Канады добывается в районе нефтеносных песков на северо-востоке Альберты.Битум – это сырье, получаемое при добыче нефтеносных песков. Битум должен быть разбавлен более легким углеводородом, чтобы сделать его достаточно жидким для прохождения по трубопроводу. Битум также может быть улучшен для получения очищенных и полупереработанных продуктов, включая Western Canada Select (WCS), также известную как синтетическая сырая нефть. WCS является крупнейшим потоком тяжелой сырой нефти в Канаде и обычно имеет API от 19 до 22.

Другая тяжелая нефть добывается недалеко от Ллойдминстера на границе Альберты и Саскачевана путем бурения скважин и выкачивания густой нефти на поверхность.

Легкая нефть

Легкая нефть имеет плотность по API более 31. Сырая нефть марки West Texas Intermediate (WTI) с плотностью по API около 40 является эталоном в Северной Америке для определения цены на легкую малосернистую нефть. Легкая нефть в основном перерабатывается в бензин, дизельное топливо и авиационное топливо.

Шельфовая промышленность Ньюфаундленда и Лабрадора добывает в основном легкую малосернистую нефть с плотностью в градусах API от примерно 20 до немногим более 40.

Термины «традиционная нефть», «сланцевая нефть» и «нетрадиционная нефть» относятся не к типу или сорту нефти, а к способу добычи нефти.Эта нефть, в основном добываемая в Альберте (за пределами района нефтеносных песков), Саскачеване и на шельфе Ньюфаундленда и Лабрадора, обычно имеет вес от легкого до среднего и может быть как сладкой, так и кислой.

Влияет ли тип масла на дифференциал?

«Дифференциал» возникает, когда производитель получает более низкую цену за свою нефть по сравнению с одним из международных эталонных стандартов. Эта разница основана на дополнительных затратах нефтеперерабатывающих заводов, таких как транспортировка и дополнительные затраты на переработку тяжелой и/или высокосернистой нефти.

Международные эталоны

В целях торговли на рынке нефти и ценообразования различные виды нефти сравниваются с международными эталонами. В мире существует множество тестов, включая эти два широко используемых стандарта:

.
  • Нефть West Texas Intermediate (WTI) – легкая малосернистая нефть, добываемая в Пермском бассейне, в основном в Техасе. Это основной ориентир для нефти, торгуемой в Северной Америке.
  • Брент Северного моря (Brent) сырая – смесь преимущественно легких малосернистых нефтей, добываемых в Северном море у северного побережья Европы.Это ориентир для двух третей нефти, продаваемой по всему миру. Большая часть добычи на шельфе Ньюфаундленда и Лабрадора идет на рынки США и продается по цене Brent. В 2020 году эта цена составляла в среднем около 42 долларов США за баррель, но к середине марта 2021 года цена Brent составляла чуть более 68 долларов США за баррель.

Разница между WTI и WCS является нормальной из-за характеристик сырой нефти (тяжелая, легкая и т. д.) и стоимости транспортировки нефти от места ее добычи — из битуминозных песков Альберты — до текущих первичных рынков в США.Ю. Средний Запад и побережье Мексиканского залива. Чем больше расстояние между производителем и потребителем, тем выше стоимость перевозки нефти, поэтому канадские производители получают меньше за свою продукцию.

Разница составляет в среднем от 12 до 15 долларов за баррель, но может значительно варьироваться. В ноябре 2018 года WTI торговалась примерно по 59 долларов, тогда как цена WCS составляла всего 13,44 доллара. Однако цена WCS на середину марта 2021 года составила 54,15 доллара, что на 11,20 доллара ниже цены WTI. (Все цены указаны в валюте США.)

Подробнее : Нефть 101: Цены на нефть упали до отрицательной территории

Рыночные силы

Дифференциалы также могут меняться в зависимости от рыночных сил.Например, закрытие нескольких нефтеперерабатывающих заводов на побережье Мексиканского залива США из-за технического обслуживания или погодных условий (таких как ураганы или резкое похолодание в феврале 2021 года) может привести к резкому падению цены WCS (и росту разницы WTI-WCS). ) из-за временного регионального перепроизводства.

В настоящее время большая часть нефти Западной Канады транспортируется по трубопроводам, но с отменой проекта Keystone XL в январе 2021 года железнодорожная транспортировка на рынки США, которая дороже, чем по трубопроводу, вероятно, будет играть более важную роль.

Одна из причин, по которой Канаде нужен доступ к большему количеству рынков через дополнительные трубопроводы, такие как строящийся в настоящее время проект Trans Mountain Expansion, заключается в том, чтобы обеспечить Канаде лучшую цену на свою нефть. Недавнее исследование IHS Markit показало, что ограниченный доступ к рынку стоил Канаде не менее 14 миллиардов долларов с 2015 года.

Четыре основных типа сырой нефти

Что такое сырая нефть?

Сырая нефть представляет собой жидкость, обнаруженную в недрах земли и состоящую из углеводородов, органических соединений и небольшого количества отложений и металлов.В отрасли люди говорят о «сырой нефти», как будто это всего лишь одна стандартная жидкая форма. Однако это далеко от истины.

Сырая нефть, добываемая из-под земли в ее естественном нерафинированном состоянии, значительно различается по плотности и консистенции: от очень жидкой и летучей жидкости до чрезвычайно густой полутвердой тяжелой нефти. Кроме того, цвет сырой нефти, добываемой из-под земли, может варьироваться от светло-золотистого до темно-черного.

Как мы уже установили, «сырая нефть» — это термин, используемый для описания многих различных типов сырой нефти, добываемой из-под земли.В отрасли мы разделяем эти различные типы на четыре основные категории на основе трех факторов: их вязкости, летучести и токсичности.

Вязкость относится к способности масла течь. Нефти с более высокой вязкостью не так легко текут, и поэтому для их выкачивания из-под земли требуется больше энергии и усилий.

Летучесть описывает, насколько быстро и легко масло испаряется в воздух. Масла с более высокой летучестью нуждаются в дополнительных процессах для контроля окружающей среды во время экстракции, чтобы гарантировать минимальные потери масла.

Токсичность указывает на то, насколько ядовито и вредно масло для окружающей среды, дикой природы и человека в процессе добычи и очистки. Когда разливы нефти случаются время от времени, каждая нефть создает различные проблемы и приоритеты во время очистки.

При этом четыре основных типа сырой нефти:

  1. Очень легкая нефть – к ним относятся: топливо для реактивных двигателей, бензин, керосин, петролейный эфир, уайт-спирит и петролейный нафта.

alexxlab

E-mail : alexxlab@gmail.com

Submit A Comment

Must be fill required * marked fields.

:*
:*