Виды масла: расставляем все по полочкам — Eurorepar Авто Премиум

  • 04.06.1977

Содержание

Виды подсолнечного масла | Donmasloproduct

Каждый из нас отлично понимает, как полезно для человека растительное подсолнечное масло, к тому же сегодня существует огромное количество предложений на рынке подсолнечного масла. В эпоху Советского Союза люди даже не предполагали, что масел может быть так много. И как выбирать подсолнечное масло? Основное распределение всех растительных масел идет по способу их производства. Существует два вида рафинированное и нерафинированное подсолнечное растительное масло

Масло подсолнечное нерафинированное Масло подсолнечное нерафинированное производится из семян подсолнечника механическим путем отжима, без термической обработки.

Подсолнечное нерафинированное масло, из-за минимального воздействия в процессе производства, сохраняет все биологически активные вещества, необходимые для организма человека. Остающиеся в нем примеси, придают особый, очень приятный, вкус и аромат продукта.

 

Подсолнечное нерафинированное масло очень полезно!! Содержание фосфолипидов способствует улучшению работы клеток головного мозга и нервной ткани.

Защищает от развития атеросклероза в организме человека наличие антиоксиданта – токоферола. Этот антиоксидант способствует сохранению молодости, нормализует обмен веществ, повышает иммунитет. Содержание бета-каротина положительно влияет на рост клеток и зрение. Ненасыщенные жирные кислоты необходимы для правильной работы печени, сосудов, нервной системы.

Нерафинированное подсолнечное масло – традиционное растительное масло русской кухни. Его используют для приготовления салатов, маринадов, теста.Это масло и сейчас самое распространенное и предпочитаемое к употреблению на всей территории России. Нерафинированное подсолнечное масло на Руси называли постным, так как оно входило в постное меню вместо сливочного масла. Это масло рекомендуется употреблять в пищу без тепловой обработки. Его характерный вкус и аромат сделают любой салат или горячее блюдо по-настоящему вкусным. Хранить нерафинированное подсолнечное масло рекомендует при комнатной температуре, в темном месте.

Масло подсолнечное рафинированное

Подсолнечное масло рафинированное – это очищенное растительное масло без запаха и вкуса. Цвет этого масла прозрачный светло-желтый, при хранении этого масла не появляется никакого осадка.

Процесс очищения масла от всех примесей называется рафинация. Растительное масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное растительное масло поднимается вверх и отделяется от осадка. Затем растительное подвергают отбеливанию, дезодорации, еще раз промывают и фильтруют. И на последней стадии производства подсолнечного рафинированного масла, его вымораживают –удаляют воски. При рафинации подсолнечное масло очищается, но при этом почти теряет вкус и запах. Это очень удобно, когда приготавливаешь пищу и требуется отсутствие лишних запахов и привкусов в готовом продукте. Мы ежедневно подсолнечное масло употребляем в пищу , и если в нем остаются какие-то вредные вещества, то, постепенно накапливаясь в органе, они могут способствовать возникновению различных заболеваний. Поэтому рафинация растительного масла необходима хотя бы в целях безопасности.

Кроме того, при рафинации, теряется лишь незначительная часть полезных веществ, так что по пищевой ценности, рафинированное и нерафинированное растительное масло, приблизительно, равны.

Несомненное преимущество рафинированного подсолнечного масла – существенная экономия при использовании: и стоит немного, и расходуется немного.

Рафинированное подсолнечное масло в домашней кулинарии используется для жарки и тушения. Поскольку рафинированное подсолнечное масло не придаёт продуктам дополнительного запаха, оно прекрасно подходит для фритюра. Из подсолнечного рафинированного масла производят также маргарин и кулинарные жиры. Масло подсолнечное рафинированное применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности.

Рафинированное подсолнечное масло необходимо хранить в сухом темном месте. Масло следует беречь от контакта с воздухом и влагой, поэтому его желательно держать в емкости с плотно закрытой крышкой.

Путеводитель по растительному маслу: виды и полезные свойства | Продукты и напитки | Кухня

Салаты можно заправлять не только подсолнечным или оливковым маслом.

Растительные масла бывают совершенно разными, они содержат разные полезные вещества, витамины, они по-разному пахнут. Каждый может выбрать для себя совершенно особенное растительное масло, которое нравится лично ему. Рассказываем, какие виды масел вы можете купить в магазине.

Растительные масла получают из семян, орехов, косточек и других жиросодержащих продуктов. Обычно его выдавливают из сырья тем или иным способом, а потом очищают.

Способ отжима

  • Холодное прессование. Такой способ сохраняет наибольшее количество полезных веществ, кроме того, такое масло имеет ярко выраженный аромат и вкус. Масла, полученные методом холодного отжима, ценятся наиболее всего.
  • Горячее прессование. Сырье сначала нагревают, потом отжимают из него масло. При таком способе можно получить больше масла, но его полезные свойства пострадают.
  • Экстракция. Жмых, оставшийся от получения более качественных фракций масла, обрабатывается с помощью растворителя. Масла растворяется в нем, затем растворитель удаляется. Но какая-то малая часть может оставаться в конечном продукте. В качестве растворителей могут использоваться бензин и гексан.

Метод очистки

Важный фактор в классификации масла — степень его очистки. Растительное масло бывает:

  • Нерафинированным. То есть прошедшим только механическую очистку. В этом случае в масле сохраняется большая часть полезных веществ, вкусовые и ароматические свойства. Такое масло лучше всего подходит для употребления в холодном виде, для заправки салатов.
  • Гидратированным. Прошедшим очистку распыленной горячей водой. У него запах менее выражен, чем у нерафинированного, нет осадка.
  • Рафинированным. Оно проходит нейтрализацию щелочью после механической очистки. Этот продукт имеет очень слабый вкус и запах.
  • Дезодорированным. Такое масло очищают горячими парами под вакуумом. Это масло почти не имеет запаха и вкуса.

Подсолнечное

Самое популярное у нас в стране масло и одно из самых полезных в нерафинированном виде. Отлично подходит для заправки салатов, для добавления к другим холодным блюдам. При хранении образуется осадок.

Это масло богато витаминами Е, А, D, F, группы В, микроэлементами, инулином, дубильными веществами, а также жирными кислотами, основная часть из которых представлена именно ненасыщенными жирными кислотами. Подсолнечное масло помогает наладить липидный обмен в организме, снижает уровень плохого холестерина в крови, улучшает метаболизм жиров.

Оливковое

Его получают из плодов оливы. Это, пожалуй, самое популярное масло в мире, оно очень востребовано у кулинаров.

В этом масле высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой кислоты. Ученые считают, что за счет этого оливковое масло снижает уровень вредного холестерина в крови. Низкое количество сердечно-сосудистых заболевания у последователей средиземноморской диеты во многом связывают с благотворным действием оливкового масла.

У этого сорта довольно специфический резкий вкус, если речь идет о масле холодного отжима. Рафинированное масло также несет легкий аромат оливок и придает блюдам специфический вкус. Жарить на масле холодного отжима нельзя, а вот использовать его в холодном виде очень полезно.

Льняное

Очень полезное, но чуть горьковатое. Его особенность в том, что оно довольно быстро прогоркает. Свежее масло не горькое, а вот постоявшее — горчит. Срок хранения нерафинированного масла — всего 2 недели.

Льняное масло содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот. Оно благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта, очищает его. Поэтому его даже рекомендуют пить в чистом виде. Но можно и употреблять его с холодными блюдами. Оздоровительный эффект льняного масла усиливают органические (фруктовые и овощные) кислоты.

Тыквенное

У масла из семян тыквы оригинальный и насыщенный вкус. В свежем виде нерафинированное масло имеет насыщенный темно-зеленый очень красивый цвет. Помимо полезных жирных кислот, тыквенное масло содержит витамин А, антиоксидант витамин Е. Также есть водорастворимые витамины B, витамин C, редкие витамины T и K. А также цинк, магний, фосфор, кальций, железо и селен.

Кунжутное

Кунжутные семена — очень полезный продукт. И масло из них также содержит большое количество витаминов и микроэлементов, в том числе цинк, селен, кобальт… Кунжут — чемпион по содержанию кальция. Нерафинированное масло можно добавлять в холодные блюда и усиливать им вкус тхины, кунжутной пасты, которую кладут в хумус, бабагануш и другие восточные блюда.

Горчичное

Получают его из горчичных семян, и масло несет ярко-выраженный привкус горчицы. Оно довольно пряное и острое — на любителя. Это масло содержит стандартные для растительных масел витамина А и Е, а также довольно заметное количество витамина D, витамины группы B.

Еще в этом масле содержится холин — очень важный элемент для нервных волокон и клеток мозга.

Рыжиковое

Это масло получают, конечно, не из грибов рыжиков. Таким милым словом называется ложный лен, растение семейства крестоцветных. Поэтому у рыжикового масла островатый вкус, а по пищевым характеристикам оно похоже на льняное и на кунжутное.

Рыжиковое масло — чемпион по содержанию витамина Е, одна столовая ложка удовлетворит суточную потребность в этом витамине. Также в рыжиковом масле есть магний и витамин D.

Кокосовое

В холодном виде масло из кокоса твердое, но при температуре выше 35 градусов разжижается. Имеет ярко выраженный кокосовый аромат. Масло уникальное, так как в нерафинированном варианте при нагревании не выделяет канцерогены и безопасно для жарки. На всех других механически очищенных маслах жарить нельзя, они начинают очень сильно гореть, в них образуются вредные вещества. Но легкий привкус кокоса и запах этого ореха будет присутствовать в блюдах, это нужно учитывать.

Масло виноградной косточки

Масло из виноградных косточек обычно производят из отходов виноделия. Поэтому это масло очень распространено во Франции и в Италии. Но можно купить его в наших российских магазинах. Обычно это масло рафинированное. Оно имеет сладковатый привкус, довольно мягкий аромат, отлично подходит для заправки салатов и для жарки, так как температура дымления у него высокая.

ТИПЫ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Когда потребитель покупает оливковое масло в магазине, он может найти следующие категории В линейных: оливковое масло экстра вирджин (EVOO), оливковое масло вирджин (AOV) и оливковое масло (AO).
Большая (иногда преднамеренная) путаница заключается в том, что, когда мы говорим о “оливковом масле”, мы не знаем, говорим ли мы о наборе всех категорий или только о том, что помечено как “оливковое масло содержит…”, где слово содержит и то, что следует за ним, едва читается. Поэтому давайте попробуем прояснить различия между ними.

В маслице вы получаете только девственные оливковые масла, которые в зависимости от их качества могут быть экстра-девственными, девственными или девственными лампанте. Все они получены исключительно механическими средствами.

Оливковое масло экстра вирджин: это идеальный оливковый сок, без физических или сенсорных дефектов и высокого уровня фруктового сока. Это масло, полученное только с помощью механических процедур, имеет официальную максимальную степень кислотности 0,8%. Чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Масла высокой удачи имеют максимальную кислотность 0,2 ° и фруктовый более 4. Существует множество других стандартных официальных параметров, которые анализируются для обеспечения качества и химической физической чистоты AOVEs.

Это масло является идеальным подлинным оливковым соком, сохраняет все свои натуральные витамины и антиоксиданты (полифенолы), не содержит добавок или консервантов и обладает сенсорными и органолептическими характеристиками, которые отличают его от других видов масел.

Для определения органолептических свойств масла проводится тестовая панель. В этом официальном тесте, проводимом как минимум восемью специализированными дегустаторами, в нормализованных и статистически контролируемых условиях и гарантированных слепыми дегустациями, анализируются различные положительные (фруктовые, горькие или пряные. ..) или отрицательные (чахлые, прогорклые, металлические,..) для выявления дефектов, не обнаруженных по сей день в химическом физическом анализе.

Это масла, произведенные в начале кампании, со свежими оливками с дерева, приготовленные сразу после сбора и в идеальных условиях производства и температурах.

Оливковое масло: это оливковый сок с небольшим дефектом. Это оливковое масло, в отличие от масла экстра вирджин, поддерживает более высокую степень кислотности, которая не может быть выше 2%, и небольшой сенсорный дефект.
Эти дефекты могут быть вызваны более низким качеством оливки или не очень тщательным производственным процессом.

Во всяком случае, это все еще оливковый сок, хотя и менее свежий или более низкого качества, а также содержит для своего времени сбора и производственного процесса меньшее количество антиоксидантов и витаминов.

Девственное масло Lampante, это масло с высокими дефектами и не может потребляться непосредственно, оно должно быть очищено. (Слово ‘рафинированный’, в данном случае, происходит от нефтеперерабатывающего завода, а не от очень тонкого!!!)
Дефект лампантных масел может быть вызван поврежденными оливками (вредителями, морозами, грибами) или поздним сбором, или собранными с почвы и, следовательно, уже ферментированными, или плохим процессом промывки, или плохой обработкой при высоких температурах или загрязнением.

Поэтому полученное масло представляет собой оливковый сок очень низкого качества, имеющий кислотность более 2% и многие дефекты, которые делают его непригодным для

Выбираем лучшее масло для жарки / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

РекомендуемоеНерекомендумое
масло авокадо 
кокосовое 
пальмовое 
рапсовое 
льняное рафинированноенерафинированное льняное
оливковое 
арахисовое 
соевое 
подсолнечное рафинированноенерафинированное подсолнечное
кукурузное 
топленое или масло гхи 
кулинарный жир 
сливочное 
животные (свиной, говяжий) жиры 

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел 

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка — Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.  

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

Масла для кожи: виды, польза, как применять

Масла для кожи подразделяются на три вида: эфирные, базовые и косметические.

Эфирные масла представляют собой чистую высококонцентрированную субстанцию, состоящую из смеси пахучих и летучих веществ. Их производят методом водной либо паровой дистилляции из цветов и растений.

Эфирные масла, за редким исключением, не применяются в косметологии в чистом виде, для них нужен «транспорт» (базовые масла, соли, косметические продукты).

Косметические масла – это уже готовые к использованию продукты. В их состав входит несколько ингредиентов, в числе которых:

  • базовые масла;
  • эфирные масла;
  • эмульгаторы;
  • вода;
  • экстракты.

В продаже можно найти косметические масла от разных производителей для ухода за кожей лица, тела, рук и ногтей.

Покупайте масла у проверенных производителей, качественные эфирные масла не могут быть дешевыми

Натуральные растительные масла в свою очередь делятся на жидкие масла и баттеры. В косметологии используются натуральные масла, изготовленные методом холодного отжима. Натуральные масла – просто кладезь полезных микроэлементов и витаминов. Их еще называют базовыми маслами, так как они являются основой или «транспортом» для эфирных масел.

Баттеры – это натуральные масла в твердом виде. Их используют при изготовлении домашних масок, кремов или бальзамов для губ, предварительно растопив на водяной бане. Баттеры можно обогащать эфирными маслами.

Наиболее популярные баттеры: кокосовое масло; масло ши; масло какао.

Масла обладают прекрасными «проникающими» способностями, они быстро усваиваются и активно воздействуют не только на верхние слои эпидермиса, но и на подкожно-жировую клетчатку.

По своему составу натуральные масла близки к кожному салу, что выгодно отличает их от искусственных косметических продуктов. Они восстанавливают кислородный баланс кожи и способствуют ее увлажнению и тонизированию.

Масла могут оказывать на кожу противовоспалительное, подтягивающее, увлажняющее, тонизирующее и антицеллюлитное действие. Есть ряд масел, незаменимых при лечении проблемной кожи (акне, аллергические реакции).

Важно: натуральные растительные масла могут вызвать аллергическую реакцию, поэтому перед применением нужно сделать тест на индивидуальную переносимость.

При подборе масел следует учитывать тип кожи и ее возрастные особенности.

Наиболее востребованные и полезные для кожи эфирные масла:

  • лаванда;
  • чайное дерево;
  • цитрусовые;
  • роза;
  • пачули.

Эфирное масло лаванды по праву считается самым сильным женским помощником в борьбе за красоту и молодость. Это одно из немногих масел, которое можно точечно наносить на кожу в чистом виде, без базы.

Масло лаванды обладает бактерицидными, седативными и тонизирующими свойствами, активизирует обновление тканей кожи, снимает зуд и раздражения. Оно отлично помогает при ожогах и угревой сыпи. Нужно несколько раз в день наносить неразбавленное масло лаванды на пораженный участок (прыщик).

Все эфирные и базовые масла должны продаваться в стеклянных бутылочках темного цвета

Жирной проблемной коже просто идеально подходит эфирное масло чайного дерева. Оно используется точечно или в составе косметических средств. Также масло чайного дерева хорошо помогает при мелких порезах и укусах насекомых. Достаточно нанести масло несколько раз на пораженный участок и воспаление значительно уменьшится, а порез заживет гораздо быстрее.

Эфирные масла цитрусовых – это заряд молодости и оптимизма, их аромат улучшает настроение, заряжает энергией и положительно влияет на эмоциональный фон. Апельсиновое масло широко применяется в косметологии, в частности, при борьбе с целлюлитом.

Масло розы обладает мощным омолаживающим действием. Оно увлажняет, тонизирует и наполняет клетки кожи силой и энергией. Розовое масло активно используют при профилактике морщин, оно весьма эффективно в борьбе с возрастными изменениями.

Довольно широкое применение в косметологии нашло масло пачули. Средства, обогащенные данным эфирным маслом, помогут восстановить уставшую кожу.

Масло пачули увлажняет кожу, придает ей свежесть и упругость, стягивает поры, устраняет раздражение, а также способствует быстрому обновлению клеток эпидермиса.

Полезные растительные масла для кожи:

  • оливковое;
  • жожоба;
  • облепиховое;
  • кокосовое;
  • масло виноградных косточек.

Довольно активно в косметических целях используется масло жожоба. Оно обладает антисептическим, увлажняющим, противовоспалительным, гипоаллергенным и другими лечебными свойствами.

Масло жожоба тонизирует и увлажняет кожу, повышает ее упругость, борется с высыпаниями, уменьшает морщинки (особенно вокруг глаз) и улучшает цвет лица. Данное масло полезно для кожи губ, оно смягчает и увлажняет сухие обветренные губы.

Масло виноградных косточек уникально в своей универсальности, оно подходит всем типам кожи. В составе масло содержит полифенолы, которые близки по своей структуре к женскому гормону эстрогену, который контролирует выработку коллагена и замедляет процессы старения.

Масло виноградных косточек питает и увлажняет кожу, стимулирует выработку коллагена и эластина, способствует улучшению рельефа кожи и устраняет пигментацию. Кроме того, виноградное масло лечит купероз, укрепляет сосуды и нормализует обменные процессы в коже.

Касторовое и льняное масла тоже полезны для кожи, но чаще их используют для ухода за волосами.

Такое привычное и любимое многими оливковое масло используется не только в кулинарии. Оно содержит большое количество природных антиоксидантов, что обеспечивает здоровый вид кожи. Оливковое масло богато витаминами практически всех жизненно-необходимых групп: А, В, К, Е, Д. При наружном использовании масло прекрасно увлажняет даже самую сухую и обезвоженную кожу. Оно питает кожу полезными элементами и витаминами, делая ее свежей и подтянутой.

Чаще всего маслами обогащают готовые косметические продукты или делают из них маски. Не нужно добавлять масла в тюбик со средством, это распространенная ошибка. Нужно взять необходимое количество продукта, добавить туда масла и нанести смесь на кожу.

Очень полезно принимать теплые ароматные ванны. Способ применения: возьмите морскую или обычную крупную соль, добавьте 3-4 капли эфирного масла, разотрите в ладони, а затем добавьте в воду. Соль можно заменить сливками или молоком. Такие ванны дают коже питание и омоложение.

Очень эффективно работает кофейный скраб с эфирным маслом апельсина. За основу можно взять готовый кофейный скраб или спитую кофейную гущу, добавить 3-4 капли апельсинового масла и активно проработать этой смесью проблемные участки кожи. Это отличное противоцеллюлитное средство, кожа после процедуры будет гладкая и упругая.

При желании можно приготовить домашнюю масляную маску. Понадобится: стеклянная или фарфоровая посуда, деревянная или керамическая ложка, базовые и эфирные масла. Приготовьте масляную смесь в соотношении: на столовую ложку базового масла – 1-2 капли эфирного. Масла можно комбинировать. Смесь лучше не хранить, а готовить непосредственно перед применением.

Lukoil — Рефрижераторные масла

RENISO KM 32

Special naphtenic refrigeration oils for the usage with Ammonia Nh4(R717) and CFC/HCFC (R12/R22) refrigerants in open, semi- hermetric and hermetric compressors.

DIN 51 503 KAA (Nh4),
KC (R22 and other)

RENISO KS 46

Серия масел на базе нафтеновых рафинатов селективной очистки, прошедших глубокую депарафинизацию для использования при низких температурах. Степень очистки и осушки масел этой серии гарантирует превосходную стабильность характеристик и устойчивость к старению.
Масла RENISO KS 46 и KC 68 рекомендуются для систем с открытыми, полугерметичными и герметичными компрессорами, работающими с аммиаком (R717) и галогензамещенными углеводородами (напр. R12 и R22).

DIN 51 503 KAA (Nh4),
KC (R22 and other.)

RENISO KC 68

Серия масел на базе нафтеновых рафинатов селективной очистки, прошедших глубокую депарафинизацию для использования при низких температурах. Степень очистки и осушки масел этой серии гарантирует превосходную стабильность характеристик и устойчивость к старению.
Масла RENISO KS 46 и KC 68 рекомендуются для систем с открытыми, полугерметичными и герметичными компрессорами, работающими с аммиаком (R717) и галогензамещенными углеводородами (напр. R12 и R22).

DIN 51 503 KAA (Nh4),
KC (R22 and other.)

RENISO S 68

Синтетические масла на основе алкилбензолов для систем, использующих хлоросодержащие хладагенты R22, R502, R401A/B, R402A/B в дополнение с изо-бутном (R600a) и пропаном (R290). Reniso S 68 может применяться с хладагентом Nh4(R717).

DIN 51 503: KC, KE (SP 32, SP 46, SP 100, SP 220)
DIN 51 503: KAA, KC, KE (S68)

RENISO SP 100

Синтетические масла на основе алкилбензолов для систем, использующих хлоросодержащие хладагенты R22, R502, R401A/B, R402A/B в дополнение с изо-бутном (R600a) и пропаном (R290). Reniso S 68 может применяться с хладагентом Nh4(R717).

DIN 51 503: KC, KE (SP 32, SP 46, SP 100, SP 220)
DIN 51 503: KAA, KC, KE (S68)

RENISO Triton SE/SEZ

Полиэфирные масла для всех рефрижераторных систем, работающих на полярных бесхлорных хладагентах R 134a, R404a, R 410с и др. В зависимости от взякости масла Reniso Triton может применяться в герметичных, полуоткрытых и открытых поршневых компрессорах, а также в винтовых и червячных турбокомпрессоах . Продукт имеет превосходную совместимость с эластомерами и другими материалами, используемыми в контурах охлаждения.

DIN 51 503 KD (R134a, R404A, R23)

Растительные масла в кулинарии

В процессе приготовления тех или иных блюд мы очень часто добавляем растительное масло, которое позволяет организму человека получать необходимые для нормального течения обменных процессов жиры. Это чрезвычайно распространенный продукт, который используется во всех национальных кухнях. Его получают из семян и другого сырья природного происхождения. Растительные масла применяются не только в кулинарии, но и в современной косметологии. Что мы знаем о пользе растительного масла, и какие его виды сегодня можно встретить в продаже?

Свойства растительного масла

Любые масла растительного или животного происхождения содержат жиры. Но отличие растительных масел от животных состоит в том, что в них содержатся ненасыщенные жирные кислоты, поэтому употребление таких масел предпочтительно для тех, кто придерживается здорового питания. В составе же масел животного происхождения имеются насыщенные кислоты, которые как раз повышают уровень холестерина в крови.  Таким образом, растительное масло не перенасыщает наш организм жирами, препятствуя процессу ожирения.

В чем польза масла растительного происхождения? Во-первых, в нем содержатся витамины А, Е и D, которые прекрасно усваиваются организмом. Витамины A и E являются сильными антиоксидантами. Это означает, что они способствуют профилактике различных заболеваний и общему омоложению организма, замедляя процессы старения и улучшая состояние кожи. Недаром различные маски на основе растительных масел так популярны в косметологии.

Кроме того, состав масла растительного происхождения включает в себя витамин F, который является сочетанием двух полиненасыщенных кислот – омега-3 и омега-6. Эти кислоты поступают в наш организм только с пищей. А значение их очень важное – полиненасыщенные кислоты способствуют лучшему протеканию обменных процессов, насыщению человека энергией, улучшению кровообращения.

Например, в рыбьем жире, известном своими превосходными полезными свойствами, также содержится витамин F. Недаром жители морского побережья, которые регулярно употребляют в пищу морепродукты, славятся своим отменным здоровьем. Ко всему прочему, полиненасыщенные кислоты способствуют выведению холестерина, отчего сосуды становятся более чистыми, снижается риск возникновения такого заболевания, как атеросклероз.

Также в составе растительных масел присутствует линолевая кислота, способная трансформироваться в другие кислоты, тем самым, компенсируя их недостаток. Ее наличие в повседневном рационе питания особенно необходимо детям для нормального развития.

Растительное масло и диета

Многие люди, которые следят за своей фигурой и предпочитают здоровое питание, отказываются от употребления растительного масла, объясняя это его высокой энергетической ценностью. Действительно, в одной ложке масла содержится 180 – 200 килокалорий. Поэтому поливая маслом салат или различные овощные блюда, мы добавляем к ним немало калорий.

Однако это абсолютно не повод, чтобы полностью отказываться от масла растительного происхождения. Все потому что такое масло является великолепным источником антиоксидантов и ненасыщeнных кислот, которые так нужны нашему организму для профилактики многих заболеваний и снижения уровня холестерина. Вследствие этого профессиональные диетологи не рекомендуют полностью исключать растительные масла из своего рациона питания. А чтобы масло не влияло на набор веса и фигуру, приносило нашему организму только пользу, достаточно ограничить норму его потребления двумя ложками в день.

Способы получения растительного масла

Производством растительного масла занимаются сейчас в самых разных регионах мира, при этом применяется три способа его получения:

  • Холодный отжим растительного масла. Сырье прессуют, а получающееся в результате этого процесса масло разливают по бутылкам. Масло холодного отжима сохраняет наибольшее количество полезных элементов, оно вкусное и ароматное. Однако хранится такое масло недолго.
  • Горячее прессование. Здесь также масло получают посредством отжима (прессования), однако семена и другое сырье перед этим процессом обжаривают. Это позволяет получить большие объемы продукта и более насыщенный вкус самого масла. Хранится продукт, полученный способом горячего прессования, также недолго.
  • Экстракция растительного масла. Наиболее же распространенным способом получения растительного масла в настоящее время является экстракция. Суть в том, что масло извлекают из сырья с помощью специальных органических растворителей. Они многократно пропускаются через сырье, выводя из растительной основы масло. Преимущество такой технологии заключается в получении больших объемов продукта.

Обработка растительного масла

Непосредственно после процесса получения масла из соответствующего сырья его подвергают фильтрации и определенной обработке. В этой связи выделяют рафинированные и нерафинированные масла, которые можно увидеть в наших магазинах:

  • Нерафинированное растительное масло – это масло, которое очищают только от примесей посредством фильтрации. Оно отличается насыщенным цветом и ароматом тех семян, из которого масло было сделано. Допускается присутствие небольшого осадка. Преимущество нерафинированного масла – то, что в нем сохранены все полезные элементы и витамины. Такое масло целесообразно использовать для заправки салатов. А вот жарить на нем не стоит, поскольку под воздействием высокой температуры могут образовываться токсичные соединения.
  • Рафинированное масло – это масло, прошедшее более глубокую обработку, в частности, щелочную. При рафинировании масло очищается от примесей и различных веществ, способных сократить сроки хранения продукта. Процесс рафинации позволяет сделать масло более прозрачным, а также избавиться от специфического вкуса растений, из которых получили масло. С одной стороны, это хорошо, поскольку использование такого масла помогает не испортить результат готовки блюда тем, что масло будет просто перебивать вкус продуктов. Но с другой стороны, масло в процессе рафинации теряет практически все витамины и полезные элементы. Так что рафинированное масло целесообразно использовать исключительно для жарки или выпечки.

Еще встречается дезодорированное растительное масло, которое при обработке подвергается действию очень горячего сухого пара. Получается также очень прозрачный продукт, без помутнений, но со слабым ароматом и вкусом. Дезодорированное масло лучше покупать исключительно для жарки продуктов.

Виды растительных масел

Сами по себе растительные масла подразделяются на разные виды в зависимости от того, из какого сырья они были получены. Наиболее полезным маслом является льняное. Оно отличается высоким содержанием линоленовой и олеиновой кислоты (те самые омега-3 и омега-6), в нем также присутствуют витамины E и B4. Употребление такого масла очень полезно фактически для всех систем организма. Сегодня изучаются возможности этого продукта в роли профилактического средства в борьбе с раковыми заболеваниями. Льняное масло следует использовать только для заправки свежих салатов, но не для жарки или выпечки.

Не меньшую пользу организму человека приносит употребление оливкового масла, которое является неотъемлемым атрибутом национальных кухонь средиземноморских стран. Масло золотисто-желтого цвета содержит до девяноста процентов жиров, значительную часть из которых составляют полезные ненасыщенные жирные кислоты. Оно прекрасно усваивается организмом человека, благоприятным образом влияя на пищеварение и способствуя замедлению старения клеток. Такое масло можно добавлять в любые блюда из овощей, получая уникальный коктейль из антиоксидантов, помогающий сохранить молодость.

В России наиболее популярным видом растительного масла является подсолнечное, в котором витамина E содержится в двенадцать раз больше, чем в оливковом. Также подсолнечное масло характеризуется наличием в своем составе бета-каротина, отвечающего за рост организма и сохранение острого зрения, и линолевой кислоты, понижающей уровень холестерина.

Впрочем, все вышесказанное относится к нерафинированному маслу. Рафинированное же масло не обладает таким серьезным набором полезных микроэлементов. Зато его идеально использовать для готовки жареных блюд и создания выпечки, поскольку такое масло не подгорает и не имеет какого-либо специфического запаха.

7 различных типов и их применение

Вероятно, вы используете растительное масло во многих домашних блюдах. Но задумывались ли вы когда-нибудь, что отличает разные масла друг от друга?

‌Все масла не созданы равными, и есть несколько вещей, которые следует учитывать при выборе масел для приготовления пищи. Использование, вкус и типы жиров, содержащихся в маслах, — это всего лишь несколько вещей, о которых следует подумать.

 

Как выбрать масло для жарки

Некоторые люди избегают добавления жира в пищу, но использование масла, содержащего полезных жиров , улучшит вашу диету, если вы употребляете его в умеренных количествах.

Во-первых, вы должны придерживаться указаний, которые дал вам врач. Ваше тело нуждается в некотором количестве жира, но жир богат калориями (9 калорий на грамм), и некоторые виды жира полезнее, чем другие. Можно получить слишком много, даже «хороших» жиров. Ваш врач или зарегистрированный диетолог может сообщить вам, какие ограничения вам следует соблюдать.

Кроме того, знайте, что каждое масло имеет уникальный химический состав, поэтому некоторые из них больше подходят для обжаривания, некоторые — для обжаривания, а третьи — для приготовления без нагревания, например заправок для салатов. При приготовлении пищи всегда помните о температуре дымления масла — это температура, при которой масло начинает дымиться и выделять опасные пары и свободные радикалы. Как правило, чем чище масло, тем выше температура дымообразования.

Когда масло дымится или горит, вместе с ним сгорают любые полезные жиры и антиоксиданты. Масло также будет производить свободные радикалы, которые могут нанести вред и вызвать проблемы со здоровьем, особенно если вы регулярно используете сгоревшее масло. Различные растительные масла имеют свою температуру дымообразования.

Типы жиров в кулинарных маслах

Масло содержит полезные и вредные жиры. Некоторые масла содержат смесь этих жиров, поэтому ознакомьтесь с ними, чтобы найти лучший вариант для вас.

Насыщенные жиры. Как правило, они нездоровы. В основном они содержатся в молочных продуктах, жирном мясе или кокосовом и пальмовом маслах.

Трансжиры. Они обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах. Держитесь подальше от трансжиров или ешьте их умеренно. Проверяйте этикетки продуктов, чтобы узнать, сколько трансжиров содержится в упакованных продуктах.

Мононенасыщенные жиры. Вы можете найти эти полезные жиры в сырых орехах, оливках и авокадо. Мононенасыщенные жиры также можно найти в оливковом масле первого холодного отжима, арахисовом масле и масле авокадо.

Полиненасыщенные жиры. Эти жиры, в том числе омега-6 и омега-3, являются полезными жирными кислотами. Вы можете получить их из жирной рыбы, такой как лосось и скумбрия, а также из семян чиа и грецких орехов. Они особенно полезны для вашего мозга.

Типы растительных масел

Самые популярные масла можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Рапсовое масло. Это обычное масло извлекается из рапса. Его нейтральный вкус и высокая точка дымления делают его хорошим выбором для жарки, тушения и выпечки. Он также используется для производства маргарина. В нем не так много омега-3, снижающих артериальное давление, как в оливковом масле первого отжима, но масло канолы может похвастаться одним из самых низких уровней насыщенных жиров. Это может сделать его хорошим выбором, чтобы помочь вашему сердцу. Он также содержит альфа-линоленовую кислоту (АЛК), которую организм превращает в незаменимые жирные кислоты.Это делает его отличным дополнением к вегетарианской диете.

Оливковое масло. Плоды и косточки оливы измельчают, чтобы получить это ароматное масло с фруктовым вкусом зеленого или желтого цвета. Оливковое масло первого холодного отжима — наименее рафинированное из всех видов оливкового масла — имеет самую низкую температуру дымления. Это также полезно для сердца. Бутылки с простой маркировкой «оливковое масло» представляют собой смесь рафинированного масла и масла первого холодного отжима.

Кокосовое масло. Шумиха вокруг этого вкусного, модного масла заключается в том, что оно может обладать профилактическими свойствами, но люди, следящие за кровяным давлением, должны быть осторожны: это масло содержит наибольшее количество насыщенных жиров. Легко соблазниться отличным вкусом, но слишком много насыщенных жиров вредно для здоровья. Придерживайтесь традиционных нетропических растительных масел. Оливковое и рапсовое – лучшие варианты.

Если вы хотите попробовать кокосовое масло, используйте его в умеренных количествах для легкого обжаривания или выпечки при низкой температуре, а также в соусах. Имеет среднюю точку дымления.

Масло растительное. Обычно это смешанное масло с нейтральным вкусом. Его питание варьируется в зависимости от конкретной смеси. Часто это смесь соевого, пальмового, подсолнечного, сафлорового и рапсового масел.Он обычно имеет средне-высокую точку дымления и довольно универсален.

Масло авокадо. Это масло имеет сладкий аромат и очень полезно для вас. Он содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты, которые могут помочь уменьшить воспаление. Он также имеет высокую температуру дымления, что делает его пригодным для жарки и тушения.

Подсолнечное масло. Производится из семян подсолнечника. Это рафинированное масло с высоким содержанием омега-6 жирных кислот. Это полезно для здоровья вашего сердца и может уменьшить воспаление.В основном он содержит мононенасыщенные жиры, а его температура дымления высока. Ищите его версии с высоким содержанием олеиновой кислоты, чтобы воспользоваться всеми преимуществами.

Масло арахисовое. Он полезен для сердца и имеет нейтральный вкус. Рафинированное арахисовое масло имеет среднюю температуру дымообразования и обычно используется для жарки. Вы также можете найти нерафинированное арахисовое масло, хотя это довольно редко. ‌

Миндальное масло. Если вы ищете характерный, ореховый вкус, чтобы добавить к рецепту, миндальное масло вкусное и, как правило, с низким содержанием насыщенных жиров.Недавние исследования показывают, что диета, богатая миндалем, может помочь снизить кровяное давление.

Благодаря высокой температуре дымления миндальное масло подходит для обжаривания и подрумянивания, а также для салатов.

Другие ореховые масла

Грецкие орехи, тыквы, орехи пекан и другие ореховые масла появляются в меню изысканных ресторанов и даже на полках продуктовых магазинов. Все они содержат полезные жиры для здоровья сердца, включая снижение артериального давления.

Это ненагревающиеся масла, которые не подходят для приготовления пищи.Используйте их умеренно в повязках.

Масла льняного семени и зародышей пшеницы богаты омега-3 и омега-6, которые могут помочь снизить кровяное давление. Эти масла также не нагреваются, что делает их хорошим выбором для заправки салатов и соусов. Только обязательно следите за порциями.

Хранение растительного масла

Лучше всего покупать растительное масло в количестве, которое вы будете использовать в течение месяца или двух после его открытия. В противном случае они могут испортиться. Если вы хранили масло несколько месяцев, проверьте, не изменился ли его запах.

Также храните кулинарные масла в прохладном и темном месте, так как тепло и свет могут их повредить.

Полезные кулинарные масла | Американская кардиологическая ассоциация

Замена плохих жиров (насыщенных и транс) полезными жирами (мононенасыщенными и полиненасыщенными) полезна для вашего сердца.

Один из способов сделать это — выбрать более полезные нетропические растительные масла для приготовления пищи.

Используйте эти масла вместо твердых жиров (включая сливочное масло, шортенинг, сало и твердый маргарин) и тропических масел (включая пальмовое и кокосовое масло), которые могут содержать много насыщенных жиров.

Вот алфавитный список распространенных растительных масел, которые содержат больше «полезных» жиров и меньше насыщенных жиров.

  • Канола
  • Кукуруза
  • Олива
  • Арахис
  • Сафлор
  • Соя
  • Подсолнух

Смеси или комбинации этих масел, часто продаваемые под названием «растительное масло», и кулинарные спреи, изготовленные из этих масел, также являются хорошим выбором. Некоторые специальные масла, такие как авокадо, виноградных косточек, рисовых отрубей и кунжутное, могут быть полезными для здоровья, но могут стоить немного дороже или их труднее найти.

Как правило, выбирайте масла с содержанием менее 4 граммов насыщенных жиров на столовую ложку и без частично гидрогенизированных масел или трансжиров.

Вы можете обнаружить, что некоторые масла имеют характерный вкус, поэтому попробуйте разные типы, чтобы определить, какие из них вам нравятся. Кроме того, некоторые масла лучше подходят для определенных видов кулинарии, чем другие, поэтому вы можете иметь в своей кладовой более одного типа масла.

Обычно растительные масла можно использовать так же, как и твердые кулинарные жиры. Например:

  • Приготовьте собственные заправки для салатов, маринады, подливы и соусы.
  • Приготовление на гриле, пассерование, обжаривание, запекание или жарение продуктов.
  • Сковородки, чтобы пища не прилипала.
  • Намазывайте или сбрызгивайте продукты для аромата.
  • Чугунная посуда «Сезон».
  • Заменитель сливочного масла, маргарина или твердых жиров в рецептах.

Советы по приготовлению пищи на полезных маслах:

  • Перечисленные здесь более полезные для здоровья масла, как правило, безопасны для большинства видов домашней кулинарии, в том числе для приготовления пищи при более высоких температурах, например, для жарки с перемешиванием и на сковороде.Мы не рекомендуем жарку во фритюре в качестве способа приготовления.
  • Любое масло начинает разлагаться, как только оно достигает точки дымообразования. Итак, если вы случайно позволили маслу задымиться или загореться, избавьтесь от него и начните сначала.
  • Если масло плохо пахнет, не используйте его. Когда масло хранится слишком долго, оно может окислиться или прогоркнуть. Он будет иметь отчетливый запах, и вам следует избавиться от него.
  • Не используйте повторно и не нагревайте масло для жарки.
  • Покупайте кулинарные масла в емкостях меньшего размера, чтобы избежать отходов, и храните их в темном прохладном месте, чтобы они дольше оставались свежими.

7 различных видов растительного масла | Готовый набор еды

Имея на выбор так много различных типов растительных масел, знание того, какое растительное масло использовать для еды или конкретной техники приготовления, может стать сложной и немного запутанной. Для облегчения вашего кулинарного образования используйте это руководство в качестве ресурса при планировании следующего приема пищи.

Важны ли дымовые точки?

Одна из самых важных вещей, которую нужно знать при приготовлении пищи с использованием жиров, таких как масла, — это их точка дымления.Их точка дымления считается температурой, при которой дым становится видимым; как только масло для жарки превышает точку дымления, оно начинает разлагаться и становится непригодным для употребления. Кулинарные масла с разной температурой дымления существуют не только для улучшения вкуса, но и для различных видов приготовления пищи.

Рафинированное и нерафинированное масло

Масла, извлеченные из оливок или орехов и разлитые по бутылкам без особой обработки, считаются нерафинированными; это масла, которые лучше всего подходят для сбрызгивания, заправки и приготовления пищи при более низкой температуре.С другой стороны, масла, которые проходят более сложные процессы очистки — фильтрацию, отбеливание и высокотемпературный нагрев, — считаются более рафинированными и используются для высокотемпературных методов приготовления пищи, таких как обжаривание, обжаривание во фритюре и жарка с перемешиванием.

Ниже мы перечислили некоторые из наиболее распространенных доступных масел, а также советы по выбору правильных масел для ваших рецептов:

 

Масло

канолы считается одним из лучших масел из-за его пользы для здоровья сердца — в нем меньше насыщенных жиров, чем в наиболее часто используемом масле в США. S. Меньше насыщенных жиров означает более низкий уровень холестерина. Благодаря высокой температуре дымления и универсальности масло канолы идеально подходит для жарки свежих овощей или нежирного мяса, маринадов, винегретов и выпечки.

 

Кокосовое масло было в моде в последние годы. Кокосовое масло с низкой температурой дымления не подходит для приготовления пищи при высокой температуре. Вместо этого используйте его при выпечке десертов или приготовлении мороженого, приготовлении карри, супов или тушеных блюд.

Совет для профессионалов: если вы хотите получить обезжиренную альтернативу традиционному кокосовому маслу, попробуйте готовить на кокосовом масле PAM®.

 

Кукурузное масло — это масло, полученное из… как вы уже догадались: кукурузы. Кукурузное масло придает естественный насыщенный вкус жареным блюдам и ароматным национальным блюдам. Лучше всего использовать при обжаривании во фритюре курицы, картофеля фри или рыбы; приготовление этнических блюд, таких как мексиканские и юго-западные блюда, а также при выпечке.

 

Оливковое масло

— это, по сути, масло, выжатое из оливок. Искусство извлечения масла из оливок было усовершенствовано в Средиземноморье тысячи лет назад, но в наши дни большая часть отжима осуществляется стальными валками.Оливковое масло лучше всего использовать, когда его поливают салатом или смешивают с заправкой для салата, для маринадов, добавляют в конце приготовления для придания аромата или добавляют в соусы. Если вы ищете нежирную альтернативу оливковому маслу, используйте оливковое масло PAM®. Он отлично подходит для таких рецептов, как паста «Волосы ангела» с курицей и креветками.

 

Кунжутное масло, популярное в азиатских блюдах, является одним из самых характерных и ароматных масел, которые вы найдете. Он имеет сладкий и ореховый вкус, который усиливается, когда семена кунжута поджариваются.Кунжутное масло бывает двух видов: светлое и темное. Светлое хорошо подходит для жарки во фритюре, а темное кунжутное масло лучше подходит для жарки и соусов для макания

 

Подсолнечное масло с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием витамина Е является отличной альтернативой большинству масел с высокой температурой дымления. Используйте его при жарке на сковороде, во фритюре, в качестве дополнительного ингредиента в заправках для салатов или в выпечке.

 

Еще одно распространенное масло, которое вы найдете на полках супермаркетов, — это растительное масло.Благодаря высокой температуре дымления и нейтральному вкусу он идеально подходит для обжаривания мяса, жарки, приготовления майонеза и даже приготовления попкорна.

 

Кулинарное масло и места для копчения, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Советы и советы по маслам и жирам » Кулинарные масла и места для копчения

Какое масло лучше всего подходит для приготовления пищи?

Кулинарные масла и точки копчения являются важными факторами, когда вы решите готовить на растительном масле.Мы составили исчерпывающий список, который вы должны учитывать при поиске различных типов растительного масла, а также таблицу для ваших потребностей в кулинарии и здоровье. Узнайте, какое растительное масло самое полезное для жарки, какое растительное масло лучше всего подходит для вашего сердца, а также о типах кулинарных масел, их преимуществах и вкусах.

Важно знать, что не все жиры одинаковы. Чем чище масло, тем выше точка дымления. Это потому, что рафинация удаляет примеси, которые могут вызвать дымление масла.Знаете ли вы, что жир больше не пригоден для употребления после того, как он превысил свою точку дымления и начал расщепляться?

Из соображений здоровья также полезно знать, какие масла полезны для здоровья, а какие нежелательны для использования при приготовлении пищи. Прежде чем читать приведенную ниже таблицу, узнайте, какие типы жиров перечислены в таблице растительного масла.

 


Насыщенные жиры:

Насыщенные жиры — это в основном животные жиры, твердые при комнатной температуре.К таким жирам относятся сливочное масло, сыр, цельное молоко, мороженое, яичные желтки, сало и жирное мясо. Некоторые растительные жиры также содержат большое количество насыщенных жиров, таких как кокосовое масло и пальмовое масло. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови больше, чем любая другая пища, которую вы едите. Используя правильные масла и жиры по правильным причинам, вы можете сохранить пользу для здоровья. Ваши продукты будут не только вкусными, но и полезными.

 

Ненасыщенные жиры:

Эти жиры могут поступать как из животных, так и из растительных продуктов.Есть три (3) типа:

Мононенасыщенные жиры – обычно получают из семян или орехов, таких как масло авокадо, оливковое, арахисовое и рапсовое масла. Эти жиры жидкие при комнатной температуре.

Полиненасыщенные жиры – обычно получают из овощей, семян или орехов, таких как кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, соевое, хлопковое и кунжутное масла. Эти жиры жидкие при комнатной температуре.

Трансжирные кислоты – Трансжиры получают, когда жидкое масло превращается в твердый жир, такой как шортенинг или маргарин.Этот процесс называется гидрированием. Трансжиры действуют как насыщенные жиры и могут повышать уровень холестерина.

 

 

Точки копчения жиров и масел:

На основании приведенной выше классификации идеальное масло для жарки должно содержать больше мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров с минимальным содержанием насыщенных жиров и трансжиров или вообще без них. Разные жиры и масла имеют разное применение. Каждый из них лучше всего работает в определенном диапазоне температур.Некоторые из них предназначены для приготовления пищи при высокой температуре, в то время как другие обладают интенсивным вкусом, которым лучше всего наслаждаться, посыпая их прямо на еду.

Температура дымления масла или жира – это температура, при которой они выделяют дым. Температура дымления масла в очень большой степени зависит от его чистоты и возраста на момент измерения. Простое эмпирическое правило заключается в том, что чем светлее цвет масла, тем выше его точка дымления. При жарке важно выбирать масло с очень высокой температурой дымления. Большинство продуктов жарят при температуре 350-450 градусов по Фаренгейту, поэтому лучше всего выбирать масло с температурой дымления выше 400 градусов.

 

 


216
238
242
Жиры или масла Описание Использование в кулинарии Типы жира Температура копчения по Фаренгейту Температура дыма по Цельсию
Миндальное масло Имеет тонкий аромат и вкус жареного миндаля. Используется для приготовления соусов и жарки азиатских блюд. Мононенасыщенные 420 216
Масло авокадо Ярко-зеленый цвет с мягким ореховым вкусом и легким ароматом авокадо.Это очень полезное масло с профилем, подобным оливковому маслу. это масло можно использовать при очень высоких температурах. Обжаривание, обжаривание Мононенасыщенные 520 271
Сливочное масло Цельное сливочное масло представляет собой смесь жиров, сухих веществ молока и влаги, полученную путем взбивания сливок до тех пор, пока капли масла не слипнутся и их можно будет отделить друг от друга. Выпечка, кулинария Насыщенные 350 177
Осветленное масло (гхи) Топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем сливочное масло, поскольку при осветлении удаляются твердые частицы молока (которые сгорают при более низких температурах). Жарка, тушение Насыщенные 375-485 (в зависимости от чистоты) 190-250 (в зависимости от чистоты)
Масло канолы (рапсовое масло) Масло светлого золотистого цвета. Хорошее универсальное масло. Используется в салатах и ​​кулинарии. Мононенасыщенные 400 204
Кокосовое масло Тяжелое почти бесцветное масло, получаемое из свежих кокосов. глазури, кондитерские изделия, жиры насыщенные 350 177
Кукурузное масло Рафинированное масло светло-желтого цвета.Изготовлен из зародыша кукурузного зерна. Жаркое, заправки для салатов, шортенинг Полиненасыщенные 450 232
Хлопковое масло Бледно-желтое масло, получаемое из семян хлопчатника. Маргарин, заправки для салатов, шортенинг. Также используется для жарки. Полиненасыщенные 420 216
Масло из виноградных косточек Светло-желтое масло, являющееся побочным продуктом виноделия. Отличный выбор растительного масла для тушения или жарки. Также используется в заправках для салатов. Полиненасыщенные 392 200
Масло фундука Орехи измельчают и обжаривают, а затем прессуют в гидравлическом прессе для извлечения нежного масла. Заправки для салатов, маринады и хлебобулочные изделия. Мононенасыщенные 430 221
Лард Белый твердый или полутвердый топленый свиной жир.Когда-то это был самый популярный жир для приготовления пищи и выпечки, но его заменили растительные жиры. выпечка и жарка Насыщенные 370 182
Масло ореха макадамия Это масло получают методом холодного отжима из декадентского ореха макадамия, при этом получается легкое масло, по качеству близкое к лучшему оливковому маслу первого холодного отжима. Соте, жарение на сковороде, обжаривание, обжаривание во фритюре, обжаривание с перемешиванием, гриль, гриль, запекание. Мононенасыщенные 390 199
Оливковое масло Масла различной плотности, от бледно-желтого до темно-зеленого цвета в зависимости от используемых фруктов и обработки. Кулинария, заправки для салатов, соте, обжаривание, обжаривание во фритюре, жаркое с перемешиванием, гриль, гриль, выпечка Мононенасыщенные Extra Virgin-320
Virgin — 420
Жмых — 460
Extra Light — 468
Пальмовое масло Желтовато-оранжевое жирное масло, полученное главным образом из измельченных орехов африканской пальмы. Кулинария, ароматизаторы Насыщенные 466 230
Арахисовое масло Бледно-желтое рафинированное масло с очень тонким ароматом и вкусом.Изготовлен из прессованного арахиса, приготовленного на пару. используется в основном азиатская кухня. Жарка, приготовление пищи, заправки для салатов Мононенасыщенные 450 232
Масло рисовых отрубей Производится из рисовых отрубей, которые удаляются из рисового зерна в процессе его обработки. Жарка, соте, заправки для салатов, выпечка, масло для обмакивания Мононенасыщенные 490 254
Сафлоровое масло Золотистый цвет с легкой текстурой.Изготовлен из семян сафлора. Маргарин, майонез, заправки для салатов Полиненасыщенные 450 232
Кунжутное масло Выпускается двух видов: светлое, очень мягкое, ближневосточное и более темное, азиатское, отжатое из поджаренных семян кунжута. Кулинария, заправки для салатов Полиненасыщенные 410 232
Шортенинг растительный Смешанное масло, отвержденное с использованием различных процессов, включая взбивание на воздухе и гидрогенизацию.Может быть добавлен настоящий или искусственный ароматизатор масла. Выпечка, жарка Насыщенные 360 182
Соевое масло Достаточно тяжелое масло с ярко выраженным вкусом и ароматом. Маргарин, заправки для салатов, шортенинг Полиненасыщенные 450 232
Подсолнечное масло Легкое масло без запаха и почти без вкуса, отжатое из семян подсолнечника. Бледно-желтый. Варка, маргарин, заправки для салатов, шортенинг Полиненасыщенные 450 232
Растительное масло Изготовлено путем смешивания нескольких различных рафинированных масел.Разработан, чтобы иметь мягкий вкус и высокую температуру дымления. Кулинария, заправки для салатов Полиненасыщенные
Масло грецкого ореха Средне-желтое масло с ореховым вкусом и ароматом. Более скоропортящийся, чем большинство других масел Соте, жарение на сковороде, обжаривание во фритюре, жаркое с перемешиванием, гриль, гриль Мононенасыщенные 400 204

 

Повторное использование растительного масла

Лично я никогда не использую растительное масло повторно.Продукты, в которых вы готовите масла, заставят масла прогоркнуть быстрее.

Недавнее исследование показало, что токсин под названием 4-гидрокси-транс-2-ноненаль (HNE) образуется при повторном нагревании таких масел, как рапсовое, кукурузное, соевое и подсолнечное. Потребление продуктов, содержащих HNE из кулинарных масел, было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, болезни Гентингтона, различных заболеваний печени и рака. Попав в организм, HNE вступает в реакцию с ДНК, РНК и белками, влияя на основные клеточные процессы.


При этом:

Повторное использование растительного масла использовалось веками. На самом деле проблем нет, если все сделано правильно. Самая большая опасность состоит в том, чтобы позволить жиру стать прогорклым (испорченным) и испортиться до такой степени, что он производит нежелательные вкусы и запахи. Помимо того, что прогорклые масла портят то, что могло бы быть отличной едой, они также содержат свободные радикалы, потенциально канцерогенные. В прогорклом масле меньше антиоксидантов, но оно не ядовито.

 

Для безопасного повторного использования масла используйте следующие советы:

  • Процедить через несколько слоев марли, чтобы собрать остатки пищи.Однако будьте осторожны с горячим маслом, потому что вы можете легко обжечься.
  • Стряхните излишки жидкого теста с продуктов перед жаркой.
  • Используйте хороший термометр для жарки продуктов при температуре 190°C.
  • Выключите огонь после приготовления. Воздействие на масло длительного нагревания ускоряет прогоркание.
  • Не смешивайте разные типы масла.
  • Храните масло в темном прохладном месте.
  • Не используйте железные или медные кастрюли или сковороды для масла для жарки, которое будет использоваться повторно.Эти металлы также ускоряют прогоркание.

 

Признаки износа масла:

  • Масло темнеет по мере использования, поскольку молекулы масла и пищевых продуктов сгорают при воздействии сильного/длительного нагрева.
  • Чем больше вы используете масло, тем медленнее оно будет течь. Его вязкость изменяется из-за изменений молекулярной структуры масла.
  • Свободные частицы абсорбента накапливаются в виде осадка на дне контейнера для хранения или взвешены в масле.
  • Когда на поверхности масла появляется дым до того, как температура достигает 190 градусов C (375 градусов F), ваше масло больше не будет эффективно жариться во фритюре.
  • Если масло имеет прогорклый или «неприятный» запах или если оно пахнет продуктами, которые вы в нем готовили, его следует выбросить.

 

 

Источники:

Гарвардская школа общественного здравоохранения.

Гормел Фудс.

Спектр масел.

Кулинарный институт Америки (1996).Новый профессиональный шеф-повар, 6-е издание, John Wiley & Sons

 

 

Похожие рецепты

Лучшие масла для приготовления пищи, по мнению диетологов

Проход с маслом может показаться Диким Западом. С таким разнообразием на полках магазинов это может быть ошеломляющим. Что лучше для заправки салатов? А как насчет маринования курицы? Являются ли определенные сорта более здоровыми вариантами?

Когда речь заходит о том, подходят ли одни масла для ваших конкретных кулинарных целей лучше, чем другие, ответ — да.Некоторые масла хорошо подходят для соусов и заправок, а другие подходят для приготовления пищи или выпечки при высокой температуре. Не говоря уже о том, что каждое масло имеет свой вкус и ряд преимуществ для здоровья (или их отсутствие). Итак, вместо того, чтобы хвататься за самое дешевое масло на полке, вот что вам нужно знать, чтобы выбрать правильное.

Выбор масла: точка дымления, пищевая ценность и цена

При выборе масла необходимо учитывать несколько факторов, включая температуру дымления, способ приготовления, вкус и пищевую ценность.Точка дымления – это температура, при которой жир начинает расщепляться и окисляться. Для оптимального вкуса и питательных свойств масло не следует использовать при температуре выше его точки дымления. Те, у которых более высокая точка дымления, лучше всего подходят для жарки, запекания, жарки и тушения. Из масел с более низкой температурой дымления получаются хорошие отделочные масла, заправки, соусы или соусы. Вкус также играет роль в вашем выборе, так как некоторые из них имеют более заметный вкус, чем другие.

С точки зрения питания важно помнить, что масла — это жиры, богатые калориями.Большинство из них содержат много «хороших» полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, но некоторые содержат значительное количество «плохих» насыщенных жиров. Независимо от того, какое масло вы используете, важно обращать внимание на размер порции, чтобы не переусердствовать и поддерживать потребление калорий и жиров на разумном уровне. Размер порции масла составляет 1 столовую ложку, и использование 2-3 столовых ложек в рецепте, рассчитанном на четырех человек, является идеальным. Для выпечки, требующей большого количества масла, вы можете облегчить рецепт, заменив половину того, что требуется, эквивалентной порцией фруктового пюре, например бананового пюре, пюре из груш или яблочного пюре без сахара.

Похожие

Еще одна вещь, которую вы можете заметить, стоя в проходе с маслом, это то, что цена может сильно отличаться от одной бутылки к другой. Более дорогое масло не всегда означает более высокое качество. Некоторые масла, такие как масло авокадо или арахисовое масло, дороже, потому что они производятся в меньших количествах и их труднее найти. Но если вы пытаетесь выбрать между бутылкой оливкового масла за 7,99 или 24,99 доллара, есть несколько вещей, которые следует учитывать.

Во-первых, выберите оливковое масло в темной бутылке, которая предотвращает прогорклость от тепла или света.Качественное оливковое масло также имеет вкус свежих оливок с оттенком перечной горечи. Если он кислый на вкус или пахнет вонючим, он низкого качества или испортился. Наконец, есть определенные знаки одобрения, которые вы можете найти на бутылках с оливковым маслом. Знак контроля качества Министерства сельского хозяйства США (USDA) означает, что химический состав оливкового масла был проверен на чистоту и качество, а органолептическая комиссия оценила и одобрила вкус. Знак Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA) выдается после того, как оливковое масло закупается и тестируется непосредственно в супермаркетах, чтобы подтвердить соответствие стандартам, установленным Международным советом по оливкам (IOC).

Теперь, когда вы знаете, что искать, давайте углубимся в семь популярных сортов, которые вы увидите на полках магазинов.

Freekeh «Жареный рис», приготовленный с маслом авокадо. Джеки Ньюджент

Масло авокадо

Это недавно популярное масло имеет одну из самых высоких температур дымления, достигающую около 520° по Фаренгейту (F). Это делает его идеальным для универсального масла или приготовления пищи на очень высокой температуре. «Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами, особенно олеиновой кислотой или омега-9, поэтому оно считается полезным для сердца маслом с потенциалом снижения уровня ЛПНП («плохого») холестерина», — говорит Джеки Ньюджент, диетолог, кулинарный диетолог и автор книги. «Полностью натуральная кулинарная книга диабета».Ньюджент добавляет, что вы не должны ожидать, что получите все те же преимущества от употребления в пищу авокадо, используя только масло. Тем не менее, это масло она предпочитает для приготовления жареного риса Freekeh и запеченных чипсов из тортильи.

Подсолнечное масло

Хотите верьте, хотите нет, но существуют масла, полностью изготовленные из крошечных семян подсолнечника. С температурой дымления 450 ° F и слегка ореховым вкусом его часто используют для тушения, жарки с перемешиванием, жарки во фритюре и выпечки. Существует несколько разновидностей подсолнечного масла, и некоторые из них содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие.Высокоолеиновые подсолнечные масла содержат самые полезные мононенасыщенные жиры, и исследования показали, что замена насыщенных жиров этим типом масла в рационе может привести к снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов. Эбби Геллман, магистр медицины, шеф-повар, зарегистрированный диетолог и владелец нью-йоркской компании Culinary Nutrition Cuisine, добавляет, что в подсолнечном масле высокое содержание витамина Е, который способствует здоровью кожи. Попробуйте использовать это масло с высокой температурой дымления, чтобы приготовить перцы шишито.

Веганский темный шоколадно-тыквенный хлеб с маслом из виноградных косточек.

Масло из виноградных косточек

Изготовлено из косточек винограда, которые обычно выбрасываются в процессе виноделия, точка дымления масла из виноградных косточек составляет около 420°F. «Поскольку масло из виноградных косточек имеет относительно высокую температуру дымообразования и «чистый» вкус, это идеальное универсальное масло», — говорит Ньюджент. Она рекомендует использовать его в выпечке, например, в этом веганском темном шоколадно-тыквенном хлебе. «Масло из виноградных косточек богато омега-6 жирными кислотами, которые могут быть более полезными для сердца, чем кулинарный жир с высоким содержанием насыщенных или трансжиров, таких как масло, маргарин или шортенинг», — добавляет она.Однако она отмечает, что исследования показали, что высокое потребление омега-6 связано с воспалением.

Хотя это звучит проблематично, большая часть масла омега-6 в рационе американцев поступает из обработанных и жареных продуктов. Большое количество омега-6 из нездоровых источников пищи было связано с воспалением, но Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что употребление омега-6 в умеренных количествах совершенно полезно для здоровья и даже поощряется. Как правило, придерживайтесь соотношения омега-3 и омега-6 в своем рационе 1:1, употребляя в пищу равное количество продуктов, содержащих каждый из них.Так что вперед, употребляйте масло из виноградных косточек, а также ешьте много жирной рыбы и орехов.

Как использовать разные масла при приготовлении пищи

Использование определенных масел при приготовлении пищи может быть полезным для здоровья, однако слишком большое количество любого масла может добавить в ваш рацион дополнительные калории. Читайте дальше, чтобы узнать, какие масла лучше всего использовать для приготовления пищи и сколько масла необходимо для здорового питания.

Масло – часть здорового питания

Канадское руководство по продуктам питания рекомендует для хорошего здоровья от 2 до 3 столовых ложек (от 30 до 45 мл) ненасыщенных жиров каждый день.Это количество включает масло в салатных заправках, маргарин, майонез и масло, которое вы используете при приготовлении пищи. К ненасыщенным растительным маслам относятся:

  • Канола
  • Кукуруза
  • Льняное семя
  • Виноградная косточка
  • Конопля
  • Олива
  • Арахис
  • Соя
  • Сафлор
  • Подсолнух
  • Грецкий орех

Для хорошего здоровья ограничьте использование сливочного масла, топленого масла, твердого маргарина, сала и шортенинга при приготовлении пищи.Они богаты насыщенными жирами. Диета с высоким содержанием насыщенных жиров связана с более высоким риском сердечных заболеваний.

Какие масла лучше всего подходят для приготовления пищи при низких или высоких температурах?

Перечисленные ниже масла подходят для приготовления пищи как при более низких, так и при высоких температурах (жарка во фритюре, жарка на сковороде и тушение):

  • Канола
  • Кукуруза  
  • Арахис
  • Сафлор
  • Соя
  • Подсолнух
  • Овощ

Какие масла лучше всего подходят для еды, которую не нужно готовить?

Если вы используете масло для приготовления заправки для салата, соуса или маринада или для сбрызгивания приготовленной пищи, используйте:

  • Канола
  • Кукуруза
  • Льняное семя
  • Виноградная косточка
  • Конопля
  • Олива
  • Арахис
  • Сафлор
  • Семена кунжута
  • Соя
  • Подсолнух
  • Грецкий орех

Быстрые советы по приготовлению пищи на масле:

Жарка

  • Жареные продукты содержат много жира, поэтому ешьте их в меньших количествах и реже.Чаще всего запекайте, жарьте, жарьте или готовьте на пару пищу.
  • При жарке продуктов сначала нагревайте масло, а затем добавляйте продукты. Пища будет поглощать меньше жира, когда масло горячее.
  • Избегайте нагревания масла до такой степени, чтобы оно начало дымиться. В этот момент масло может загореться.
  • Нормальный диапазон температур для жарки составляет от 150°C до 190°C (приблизительно от 300°F до 375°F).

Обжаривание

  • Обжаривание — это быстрое приготовление пищи на горячей сковороде с небольшим количеством масла.Попробуйте использовать столовую ложку масла и добавьте больше, если необходимо.
  • Вы можете заменить масло бульоном или вином без соли при обжаривании пищи.

Выпечка

  • При выпечке кексов, печенья или пирожных вы можете заменить одну чашку твердого жира, такого как сливочное масло или жир, ¾ чашки масла канолы. Другие масла, которые хорошо подходят для выпечки, включают растительное масло или подсолнечное масло.

Советы по сбрызгиванию маслом

  • Некоторые масла, такие как кунжутное масло и масло грецкого ореха, очень вкусные, поэтому вам не нужно много сбрызгивать.
  • Вместо того, чтобы смазывать хлеб маслом, капните немного бальзамического уксуса в маленькое блюдце с оливковым маслом. Окуните туда свой хлеб.

Вас также может заинтересовать

Факты о жирах
Борьба с трансжирами
Преображение рецепта: уменьшение количества жира на кухне

Последнее обновление — 13 июня 2018 г.

Выбор подходящего масла для жарки

Выбор подходящего масла для жарки — это первый шаг к созданию и внедрению эффективной программы управления маслом.Существует несколько видов масел, используемых для жарки. Выбирая масло, вы должны учитывать точки дымления, тип пищи, которую вы жарите, свой бюджет и тип фритюрницы, которую вы используете.

Температура дымления масла – это температура, при которой оно начинает гореть и разлагаться. При такой температуре масло начинает дымить. Когда это произойдет, масло приобретет неприятный привкус и потеряет питательную ценность. Важно выбрать масло с точкой дымления выше температуры, при которой вы будете готовить.Точки дымления масла могут варьироваться в зависимости от очистки масла, осадка, кислотности и качества, поэтому обязательно проконсультируйтесь с производителем для получения точных измерений. Кроме того, вам следует подумать о том, как вкус масла может повлиять на вкус ваших жареных блюд.

  • Масло канолы ($) – Масло канолы – это растительное масло, полученное из различных семян рапса, с низким содержанием эруковой кислоты и легким нейтральным вкусом. Это одно из самых доступных масел. Масло канолы имеет высокую температуру дымообразования в диапазоне 350-400°F.
  • Кокосовое масло ($$) – Кокосовое масло извлекается из ядра или мякоти зрелых кокосов, собранных с кокосовой пальмы, и имеет мягкий, слегка сладковатый вкус. Из-за высокого содержания насыщенных жиров он медленно окисляется и, следовательно, медленнее разлагается. Это одно из самых дорогих масел, и его температура дымообразования в среднем составляет 350°F.
  • Кукурузное масло ($) – Кукурузное масло извлекается из зародышей кукурузы и, как правило, дешевле, чем большинство других видов растительных масел.Имеет мягкий вкус, который не влияет на вкус жареной пищи. Кукурузное масло имеет высокую температуру дымообразования в диапазоне 320-450°F.
  • Хлопковое масло ($) – Хлопковое масло получают из семян хлопчатника. Он светлого цвета, имеет мягкий вкус и является одним из самых недорогих вариантов. Хлопковое масло имеет очень высокую температуру дымления 420°F.
  • Сало ($$) – сало получают путем вытапливания жировой ткани свиней. Для твердых жиров, таких как сало, требуется фритюрница с циклом растапливания.Сало имеет высокую температуру дымления в диапазоне 350-420°F.
  • Пальмовое масло ($) – Пальмовое масло представляет собой пищевое растительное масло, получаемое из мезокарпия (красноватой мякоти) плодов масличных пальм. Он полутвердый при комнатной температуре и имеет нейтральный вкус. Пальмовое масло имеет очень высокую температуру дымления 450°F.
  • Арахисовое масло ($$) — Арахисовое масло — это растительное масло, полученное из арахиса, со вкусом от нейтрального до сладкого. Арахисовое масло высокой степени очистки безопасно для людей с аллергией на арахис.Арахисовое масло имеет очень высокую температуру дымления в диапазоне 440-450°F.
  • Соевое масло ($) – Соевое масло представляет собой растительное масло, получаемое из семян сои. Оно имеет нейтральный вкус и является одним из самых доступных масел. Соевое масло имеет очень высокую температуру дымления в диапазоне 420-485°F.

Правильный выбор масла для жареных продуктов в сочетании с правильным использованием масла и обслуживанием фритюрницы гарантирует, что вы будете предлагать своим клиентам продукт самого высокого качества.

alexxlab

E-mail : alexxlab@gmail.com

Submit A Comment

Must be fill required * marked fields.

:*
:*